这篇文章源自一个承诺。

大约1个月前，我们发了一篇文章，介绍走进香港、冲出中国的广东点心，我也暗搓搓地抒发了一下对香港和广式点心的热爱。结果……评论里「求测评」的声音一片。看来大家对于点心的热爱跟我一样真切！击掌！

▲首先我得说，「广式点心店」和「茶餐厅」还是有很大区别的。广式点心起源于广东，以蒸点为主，属于传统小吃。而「茶餐厅」则是香港多元文化的产物，代表食物就是菠萝包和港式奶茶啦。

这一期呢，我着眼于「广式点心」。

事实上，我不得不承认，作为一个鸡脖子上的内陆城市，北京几乎与精致无缘。甚至在很多时候，北京人羞于承认他们对于精致的追求，取而代之的是「吃着舒服就成！」

而这种舒服，大多是随性的。一碗裹着厚酱的面条，或者一碗泡着火烧的卤煮，吃完一抹嘴儿，得了！北京的平民饮食文化自古皆是如此，当然无可厚非。

只是在这样的情景之下，广式点心像一个闯入者，必须将它所有的棱角打磨圆融，把对精致的追求摒弃大半，才能悄悄跻身于这座城市。你说，它还能正宗吗？所以呢，正宗的广式点心难找，真的难找。真的想吃，不如跟我一起去广州玩呀。

图自：ChinaSichuanFood

好了，进入正题！本次测评中，我跑了一些好评甚多的点心专门店，比如「点点一品」、「一笼小确幸」；还挖出了一些刚开不久的新店，比如「富港轩」、「粤匠工坊」，希望能得到点新惊喜，谁想却不尽如人意；甚是出名的粤菜馆和茶餐厅我也没落下，比如「避风塘」和「利苑」和「港真茶餐厅」，结果出人意料……

为了统一纬度，这次测评中我选了三样点心作为「每店必点」：虾饺、凤爪、流沙包。

虾饺作为粤菜著名传统小吃已经风行了一个世纪，半透的外皮裹着鲜甜的大颗虾肉，再加上笋粒或者马蹄的点缀，想想都要流口水。

好的虾饺要捏得漂亮，外皮半透，爽滑不粘。但也不能为了不粘笼屉淋上太多明油，那样被牺牲的就是口感了，万万不可。

凤爪么，绝对是道功夫菜，仅靠水蒸气和竹制笼屉的配合，想把凤爪收拾得服服帖帖又软糯多汁，绝非易事。正因如此，软糯入味的凤爪才格外珍贵。凤爪蕴含的美味胶质在口中化开，咂咂嘴，嘴唇还黏黏的，美妙。

事实上，在这次测评中也完全体现了：「一根凤爪难倒英雄汉」，多少餐厅拜倒在鸡爪脚下，愣是没越过及格线。

流沙包呢……作为重度甜食爱好者，请允许我任性一次。流沙包一定要将内馅的颗粒感和液态甜浆平衡好，既不过分甜腻，又要油润适口。谢天谢地，我找到了。

图自：ChinaSichuanFood

哦对了，为什么没选肠粉呢？在北京我没有吃过好吃的肠粉。

考虑到粤菜馆大多走的是高端餐饮路线，也是商务宴请的好去处，我还整理出了服务和气氛都一流的餐厅，它们或许没那么好吃，但能给你十足的面子。最后的最后，这期排雷的意义其实比推荐更大。你们看着，我买票飞广州了。咻。

追求味道，你不能错过——

利苑

这不就是我苦苦追寻的那一块，白糖糕。

非常厉害的一家港式餐厅，年创办于香港，纵横四海几十年，开到北京依然称得上优秀。人均令人咂舌是因为菜单上的海鲜贵，点心价格在同等级的餐厅里绝对不算高。价格便宜品质却一流，虾饺、流沙包、凤爪自不必说，它出现在菜单上的那一刻，你就知道错不了，事实上也的确如此。

我非常庆幸自己第一家就吃了利苑，它几乎是为我心中的广式点心立下了标准：虾饺形状曼妙，虾肉嫩滑鲜香；流沙包松软，内馅沙感十足，咸蛋黄颗粒也足够香；凤爪柔若无骨，花生也软而入味。遗憾的是，标准立下了，却再没有哪家能达到。

我要极尽赞美的是白糖糕，惊艳。疏松的空洞排列细致，像是雕塑家的杰作。用手撕开它的肌肤，冰凉的触感甚是迷人。入口一丁点酸味都没有，也不会过甜，残存在指尖的一丝韧性是少女的倔强。

唯一能与之匹敌的是马蹄糕。软而富有弹性的糕体经过油煎，外皮是略脆的，内里的镶嵌的马蹄清甜，剔透又有劲儿，实在美味。