恭

新

贺

年

年味的餐桌

年夜饭对于每个人来说具有特别的意义，一家团圆的重要时刻，无论走到哪里，客居在何方，能在除夕之夜陪着家人吃上一顿团圆饭，心立刻踏实了。

从订好回家的机票那天开始，我便倒数着时间，满心欢喜的盼望着回程那天的到来。很自然，想起了年夜饭，想起了桌上那盆虎皮凤爪，不禁满口生津。

鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。

食材准备

◆◆◆◆

主料：鸡爪；

配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈、麻油、白醋、蜂蜜。

制作方法

◆◆◆◆

1.鸡爪清水冲洗干净。

2.放一点小苏打浸泡一会，再用清水冲洗干净。

3.滤水后用刀将鸡爪中间剁一刀。

4.或者直接将鸡爪剁成两半。

5.冷水将鸡爪放入。

6.烧沸后两分钟捞出。

7.用蜂蜜和醋调成汁。

8.均匀的刷在鸡爪上，稍微晾干表面水分。

9.锅中放适量油，油的份量最好能盖过鸡爪。

油烧到五到六成熟时放入鸡爪油炸。

10.随着油温升高，鸡爪会溅油，此时注意不要被油烫到。

11.提前准备一盆冰水，不够冷可以放入冰箱冷藏准备。

12.炸好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡两小时以上。

13.浸泡鸡爪时，开始准备调料，

干辣椒切段，葱姜蒜切末，糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉、麻油混合成酱汁待用。

14.锅里放少许玉米油，油温升高后放入干辣椒段和葱姜蒜末爆香。

15.接着放入调好的酱汁。

16.倒入一半的酱汁到泡发完毕的鸡爪中，拌匀。

17.上蒸锅蒸至15分钟后再倒入剩余的酱汁继续蒸15分钟即可。

18.出锅前可在表面淋少许麻油提香。

温馨提示：

1.鸡爪在洗干净切的时候，将它切开，不要是整只，因为下油炸的时候，整只的会缩起来，里面的部分会炸的不充分，这样虎皮就不会形成得漂亮，口感会不那么软烂。

2.鸡爪刷过蜂蜜醋汁之后一定要晾干表面，油热到5.6分时就开炸，待油温升高迅速盖上锅盖，防止油锅到处崩油。

3.炸好以后浸泡的时间最好在两小时以上，这样鸡爪才能得到涨发起来，蒸至的时候酱汁能渗透到里面。

4.想吃非常软烂的口感，建议上火蒸的时间再适当延长10-20分钟。

在北方长大的孩子吃着南方的菜肴，这种饮食的记忆将伴着他成长，而后会深深刻在心里，也许他某天身在远方，也如我这般思念起妈妈的味道。

心已游走，今日教程写得有些仓促，见谅。

匠时光

爱美食，爱手工，

爱生活中的一切美好，

我在这里，

期待每次与你的相聚。