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夏天在家基本都不太想做饭，尽量精简开火加热的步骤，能凉拌的都希望做成凉拌菜。月初从海南回到家，特别想念自己家家常菜的味道，请来几位朋友到家里逗狗撸猫，顺便准备了一桌「夏日凉拌菜」主题家宴。

一整桌清爽方便的家常菜，大家吃得都还蛮开心的，最后也基本全部清盘！这几年写过不少凉拌菜的食谱，豆瓣上也一直有友邻向我交作业，收获了无数好评，也获得很多新的搭配灵感~趁这个机会正好来做一个凉菜的整理，精选出近些年人气最高的10道凉菜~

01.香菜拌牛肉

◆食材：牛肉g、香菜1把、蒜2瓣、小米椒1个◆调料：芝麻3勺、干碟粉1勺、油泼辣子1勺（可无）、熟油1勺、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油2勺、盐少许（根据咸淡调节）◆腌料：生粉2勺、洋葱姜蒜粉1勺、生抽3勺、料酒3勺、色拉油1勺◆做法：牛肉用「腌料」抓匀腌制15分钟，滚水汆熟后捞起沥干，与配菜一起放入盆中，热油泼到生蒜和辣椒面上，搅拌均匀即可！除了基础的香菜拌牛肉，也可以加入任意自己喜欢的食材。譬如被很多人提到的腐竹，据说加腐竹非常好吃，大家可以试一试~

图片制作来自豆瓣友邻

盘子

02.捞汁小海鲜

◆食材：方便买到的海鲜、姜片、料酒◆捞汁：生抽60ml、醋20ml、糖10g、芝麻油20ml、花椒油10ml、红油10ml、清水ml、蒜泥、香菜、小米椒、线椒、洋葱（大致按照这个比例即可，根据海鲜的量和个人口味再进行调节，也可以将醋换成柠檬汁，这样会比较清新口味）

◆做法：海鲜洗净煮熟，捞出后冲凉水去粗热，沥干水分放入大的搅拌盆中，加入捞汁调味料，翻拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15-30分钟，冰冰凉凉的捞汁小海鲜就做好啦~

03.香卤牛肉

◆食材：牛腱g、卤料包1包、胡萝卜半截、干辣椒2个、姜片2片、冰糖30g、盐10g、生抽50g、老抽30g、清水1g、芝麻油30g、料酒30g?万能卤料包：??iSQBXjnQuDH??

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◆做法：牛肉洗净焯水后捞出备用。锅中放入除牛肉外的所有食材，煮沸后加入牛肉一起煮90~分钟至牛肉煮软。牛肉浸泡在卤汁中约1-2小时，晾凉后捞出切成片即可。还可以卤鸡蛋、豆干、素鸡等，做一碗冷汤牛肉面也很不错！

04.卤花生

卤牛肉相同的卤汁配方也可以用来卤花生。花生洗净，和卤汁一起煮大约15分钟，再晾凉浸泡入味（大约4-6小时）就可以吃了。

05.盐水毛豆

◆食材：毛豆g、盐30g、水1L◆做法：毛豆去掉两端后，用粗盐（分量外）搓洗干净，在盐中静置入味半小时左右。锅中加入清水和盐，煮开后倒入毛豆，煮4-5分钟捞出毛豆晾凉即可。也可以用酱油、醋、糖、芝麻油、花椒油、蒜、辣椒、热油泼，制作成麻辣风味的凉拌毛豆~

06.酸辣凤爪

◆食材：鸡爪1斤、姜4片、料酒1大勺◆调料：蒜5瓣、小米椒7个、柠檬半颗、香菜1把、生抽ml、醋ml、糖2勺

◆做法：鸡爪洗净，与姜片料酒一同煮熟煮软，捞出后冲凉备用。所有调料（除柠檬片外）混合均匀，放入烧熟冲凉沥干的鸡爪，冰箱冷藏腌制过夜（4小时以上）。柠檬片浸泡时间过长会产生苦味，建议是吃之前再拌入~

注意：要给鸡爪剪个指甲袄（不要学图里）

07.冰醉花雕虾

◆食材：沼虾g、花螺g◆腌醉料：清水ml、花雕酒ml、酱油ml、盐10g、花椒、小米椒、香叶、八角、桂皮（或使用卤料包）

◆做法：沼虾和花螺煮熟捞出晾凉备用。锅中加入除花雕酒之外的调料，煮至沸腾后关火，静置晾凉后，倒入花雕酒搅拌均匀。（此时可以尝一下咸淡，差不多刚好不会太咸）将腌醉汁倒入虾和花螺的器皿中，没过食材，盒盖后冰箱冷藏腌制过夜即可。

冰镇入味，咸香鲜洁！下酒最合适不过~

08.凉拌蔬菜/绿叶菜

◆食材：蔬菜（菠菜、空心菜、莴笋、莴笋叶、黄瓜、生菜、秋葵等等）◆凉拌汁：酱油3勺、醋1勺、糖1勺、小米椒1勺、蒜末1勺、葱白末1勺、芝麻油与热油3勺

◆做法：叶类蔬菜做法都一样，先在锅中汆熟，水开后下锅，约煮1-2分钟即可，叶菜比较容易吸水，捞出后多沥干一会儿，否则会很水。最后将叶菜和凉拌汁在搅拌盆中充分搅拌就完成啦。

凉拌本地空心菜

根据家里的备菜情况，有时候会加蒜末或大葱葱白。如果有用到生蒜和葱，就会小铁锅烧一点点热油，油泼一下，拌起来就会更香~

凉拌菠菜

09.蒜泥拌茄子

◆食材：杭茄3-4根◆凉拌汁：详见下图◆做法：茄子蒸熟，晾凉后撕成长条。倒入搅拌好的蒜泥凉拌汁，搅拌均匀即可。用这个方子来拌鸡丝干子丝也非常可！

10.鸡丝拌面

◆食材：面条、鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝◆凉拌汁：详见下图（可以将芝麻油和红油换成花生酱）◆做法：面煮熟捞出冲冷水，沥干后加入三丝（鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝），淋凉拌汁，搅拌均匀即可。超级好吃，也可以把面换成凉皮、米粉等。好啦，今天的「10道超人气凉拌菜」就整理到这里啦~另外还有2件事要提一下：?今天的二条有平底不粘锅、朝日抗菌砧板、藤次郎厨刀的团购优惠券，有需要的朋友请移步二条推文领券（ps.??晒单福利为雪平锅）?利物小助理朋友圈这周有赠书活动，只需要转发利物近期的任意一篇推送到朋友圈，截图发送给小助理即可参加，详情请加小助理查看??wx：liveshop--往期回顾-

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