百宴技为先、修得方成艺——马涛！

一、红油酸辣无骨鸡爪

1、鸡爪克(煮后)，苹果2个,料酒20克。

2、调味料矿泉泉水克，味极鲜25克，鸡精10克，浓缩鲜香回味粉10克，生抽25克，白酱油25克，味精10克，米醋20克，柠檬汁3克，红油50克，蚝油10克，糖25克，蒜香剁椒酱克，小米辣10克，细绿尖椒20克，香菜适量。

二、老成都泡椒凤爪

主料:

熟鸡爪4—5斤

调料：

蒜片克芹菜50克姜片40克胡萝卜条1根纯净水克白醋克盐40克味精20克

浓缩鲜香回味粉10克白糖克柠檬4片红花椒6克泡野山椒克泡野山椒水克青线椒50克红杭椒50克泰椒克

:(辣味可以根据自己口味调整)所有调"放在一起搅拌均匀即可。

三、小吃柠檬凤爪

原料:

去骨凤爪8斤-10斤，焯水待用。调料:

双江米醋克

花椒油克

川湘辣油2瓶

蜂蜜克

味精15克

浓缩鲜香回味粉10克

东古一品鲜2瓶

白糖克

柠檬4片

红花椒6克

泡野山椒克

泡野山椒水克

青线椒50克

红杭椒50克泰椒克

(辣度可以根据自己口味调整)所有调料入，一起搅拌均匀即可。

四、网红秘制剁椒去骨鸡爪

主料:

去骨凤爪5斤。

调料:

贺福记剁椒克，泡椒切碎克，泡椒水克，姜粒50克，柠檬片克，白醋克，味精90克，花椒油60克，鸡精50克，味极鲜克，绵白糖克，纯净水0克，蒜蓉辣椒酱克，红油克。

制作:

1、桶里烧水加入葱姜料酒，水开下去凤爪煮5分钟,关火焖15分钟,煮熟后捞出放冷、冲凉。

2、把煮好冲凉的凤爪一切为二,然后继续洗掉油渍冲好后沥干水分,倒入汁水泡一晚上。

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