啃啃啃，啃鸡爪，鸡爪最美味，而且胶原蛋白满满呢~

今天小昕就总结几道好吃的鸡爪做法（文章末尾有鸡爪的处理小方法哦）

香辣虎皮鸡爪

1.鸡爪洗净，用料酒，少许盐，浸泡半小时左右后捞出，擦干鸡脚表面水分。

2.锅中烧油，放入姜丝，少许花椒粒。待姜丝发干后捞出姜丝和花椒粒。

3.中火放入鸡爪开始煎炸，直到鸡爪炸透。整个炸至过程大概10分钟。

4.重新起锅放少许油，放入一勺郫县豆瓣酱，少许豆豉炒香后放入清水，加入大葱1段，姜片1片，冰糖一小把，桂皮一小块，花椒粒少许，干辣椒适量，蚝油一汤匙，生抽适量，盐适量，八角1颗大火把水煮开。

5.把炸透的鸡爪放入炖煮，炖到鸡爪酥而不烂即可。

美食小贴士

1.炸鸡爪的时候小心溅油，随时准备锅盖保护自己。

2.咸味辣味根据自己口味调试。

3.鸡爪不需要炖太烂，不然肉会脱离。

泡椒凤爪

1.鸡爪洗净切断，放入锅中，加几片生姜、少许花椒粒和料酒，开火把鸡爪煮6-7分钟。

2.煮好的鸡爪用凉水泡一泡再用流水冲洗表面油脂后沥干备用。

3.在一个可密封的容器中放入泡椒和泡椒水，加入少量清水、花椒粒、适量盐、鸡精、少许白醋、少许白糖搅拌均匀。

4.放入鸡爪密封腌制1天即可，随吃随取。

美食小贴士

1.泡椒鸡爪煮是很关键的一部，一要把血沫煮出，二要煮熟鸡爪但不可以煮太烂。

2.泡椒的量根据自己吃辣的程度，特别嗜辣的朋友可以加些新鲜的小米椒。

红烧鸡爪

1.鸡爪十几个左右洗净，在鸡爪掌心部位轻轻划一刀，在水中先煮一下去除血沫沥干备用。

2.锅中烧少许油，放入鸡爪稍微翻炒后捞出，留油。

3.油中放入2汤勺左右的白糖，待白糖融化呈现焦糖色后，放入鸡爪快速翻炒上色。

4.加入生抽，料酒翻炒均匀。

5.加入清水没过鸡爪即可，加入少许花椒粒，生抽2汤匙，老抽半汤匙，八角1颗、花椒粒少许、小茴香少许、五香粉少许、桂皮一小块、干辣椒2-3个炖煮。

5.炖煮到基本收汁根据自己口味放入少许盐即可出锅。

鸡爪处理技巧

1.鸡爪在去指甲和切的时候不要用蛮力，找到鸡爪的关节轻轻用刀一切即可。

2.鸡爪在烹饪的前一定要先过水，既可以去除多余的血水也可以使鸡爪更干净。