剔骨凤爪简直就是小编的最爱，营养价值颇高，富含钙质和胶原蛋白，常吃不但能软化血管，同时具有美容功效。小编主要是看中了剔骨凤爪的美容功效，呵呵。下面小编就来教大家怎么做剔骨凤爪。

如何做剔骨凤爪

　　食材：

　　鸡爪

　　辅料：

　　香槽卤，红油番茄沙司，大蒜，料酒，盐，白芝麻

　　操作步骤：

　　1、将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净。

　　2、加入料酒清水，泡三四小时，去腥増白。

　　3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味。

　　4、准备调料，姜切片葱切段。

　　5、坐锅点大火，加入清水和鸡爪调料。

　　6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟，期间不要搅动，防将鸡皮损破。

　　7、捞起，立即用流动水冲凉，这是嫩脆的关键。

　　8、冲凉后捞起。

　　9、脱骨，先将耻尖剪去。

　　10、用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨。

　　11、先分离小腿骨上端的皮组织，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离。

　　12、耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝。最后(见下图)用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头，用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧，将耻爪骨取下。

　　13、剔骨后鸡爪背朝上及腿骨、耻骨的样子。

　　14、剔骨后掌朝上和腿骨、耻骨的样子。

　　15、全部剔骨，爪掌心朝上的样子。

　　16、全部剔骨，背朝上的样子。

　　17、准备凉拌调料：番茄沙司、红油，蒜切碎。

　　18、凉拌：将已剔骨鸡爪切成长条，放入大碗中，加入已准备好的调料拌均。

　　19、装盘，最后撒一点白芝麻。图为凉拌的剔骨凤爪成品。

　　20、卤，将切好的鸡爪放入器皿，加入香槽卤，浸泡1小时以上。

　　21、已卤好的剔骨凤爪成品。

　　22、香甜辣卤：将切好的鸡爪放入器皿，加入红油、番茄酱、香槽卤、盐、味精等，浸泡1小时以上。

　　23、已卤好的香辣酸甜剔骨凤爪成品。

　　24、甜辣蘸食的剔骨凤爪成品。