最近大家吃鸡玩得很开心，但赢了游戏它也并没有真的奖励你鸡肉。想吃到真正的鸡，还是要让我们领导带领你。

长这么大鸡谁没吃过啊？不就是烤鸡炸鸡盐焗鸡叫花鸡汽锅鸡黄焖鸡吗？还能吃出花来？

能，今天就要带你吃高级的鸡——内脏。鸡内脏，不就是鸡心、鸡肝、鸡胗嘛，烤串店都有，哪儿高级了？

如果只是这些鸡内脏，那确实没必要白话了。今天要说的，是一般人很少见到、更甚少吃到的：白鸡肝、鸡灯笼和鸡腰子。

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白鸡肝

鸡肝一般人都吃过，绵软细嫩。其实禽类的肝吃起来口感都差不多，比如鸭肝、鹅肝，做出来的名肴也不少：盐水鸭肝、鹅肝酱等。

鹅肝酱

先科普一下肝：

在生物学上，肝的主要功能有两点：代谢和解毒。

先说代谢，这个功能主要是糖类代谢和脂类代谢。所以，肝部会蓄积一些肝糖原还有未转化的葡萄糖，没完全熟透的时候吃起来有丝丝甜味。

没完全熟的鸡肝

而如果脂类代谢不正常，那么脂肪就会积累下来，逐渐形成脂肪肝。其实鹅肝就是强行让鹅患上了脂肪肝，但这也让它吃起来更肥嫩。

育肥鹅肝

再说解毒。肝脏可以把体内的药物、毒素进行生物转化，所以肝脏内多少都会有点残留，而且这些过程又主要通过血液、体液的交换来实现，所以肝脏里残存的血液较多，腥味重。

烹饪之前，用牛奶浸泡一下就可以缓解。

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我们说回白鸡肝，白鸡肝是发白或者颜色很浅的鸡肝，不是深红色的。白鸡肝很少见，只鸡里大概只有2、3只长这种肝。

正常鸡肝

白鸡肝

说白了，白鸡肝就是鸡的脂肪肝。只不过，跟硬喂出来的鹅肝不一样——白鸡肝不靠人工，而是鸡个体差异造成的。如果鸡的脂肪肝再严重一些，鸡就会死亡，而病死鸡是不能吃的。

因此，白鸡肝才比较珍贵，再加上鸡肝由于体量小，本身就是禽类肝脏中最细嫩的，又被脂肪充满，更显得肥嫩软滑，通常只有高端的日料串烧店才有。

鸡肝串烧

鸡灯笼

领导说，他有时候从超市里买回家一整只鸡，开膛破肚后，偶尔会发现鸡肚子里有一串大小不一、颜色黄润的圆球。

别怕。这不是肿瘤，是鸡灯笼，也叫鸡“金橘”。其实严格来说，鸡灯笼不属于鸡的内脏，而是蛋的雏形，确切地说是蛋黄的雏形。

蛋的形成，了解一下

鸡蛋不一定能变出娃，它是母鸡的卵泡形成的，不管有没有受精，它将来都是个蛋。卵泡成熟后会排出卵子，在没形成蛋前，它叫“卵黄”，不叫蛋黄。

等卵黄进入“蛋白分泌部”后，蛋白会包围卵黄。然后，在输卵管蠕动作用下，卵黄旋转前进。于是那些蛋白也扭来扭去，成了两条麻花状的锁链。

麻花状的锁链，学名叫“系带”

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