由醋水低温浸泡冷水冰镇过的的凤爪

弹润有嚼劲

酱汁SPA作用12小时

连骨头都入味

一股清新的酸辣感先涌入鼻腔

闻到那个味儿就感觉任督二脉被打通

入口那更是一个酣畅

双色柠檬清香又酸甜

佐以指天椒的鲜辣

豉油的咸鲜

花椒油椒麻的后味助力

从头到尾都感受到了这个配方对味觉多层次的把握

即使刚吃过饭

却能不停歇の啃了一个又一个

自己动手，和家人和闺蜜

每次吃的都是大满足，超减压

综艺还没过半，一份就要被吃完

熟练之后，一次多做些

精美包装一下，送给亲朋好友

作为一份特别的心意礼物吧！

准备原材料：

鸡爪克白醋或米醋克

小青橘5个黄柠檬1个

蒜头5粒朝天椒10个

生抽克白糖60克

辣椒油30克花椒油毫升香油5毫升

买速冻鸡爪，最好白胖一点比较有肉；白醋买3-4度的浓度；生抽我用的是海天金标，你也可以用味极鲜试试；辣是个比较私人化的体验，朝天椒依个人口味放

克白醋~克用来煮凤爪，克用来做酱汁

操作过程

01

煮凤爪

锅内放水，水烧开后放入洗净的凤爪（开水量莫过凤爪），加入克白醋，加盖小火持续15分钟

（加白醋是可去腥增白、增加爽脆的口感；小火煮是为了维持凤爪皮的完整性，而且口感爽脆）

02

调酱汁

青橘和柠檬切开挤出汁，果肉扔到碗中

继续加入切片的蒜和切粒的朝天椒

生抽、白糖、辣椒油、花椒油和麻油加进去

搅拌几下，酱汁调好了

03

凤爪过冷、改刀

煮时间到，鸡爪捞出放钢盆里，放到自来水下冲，冲到冷冰冰；沥干水份后，再用饮水机冰水冲一遍沥干水份再改刀。顺着指关节的位置，一个鸡爪可以分为2-3块

04

腌制

剁好的爪块放入酱汁，封上保鲜膜，腌一晚上

吃完后，万能汁留着，可以继续泡第二锅，加点生抽补味

或者来一个万物皆可泡，面条、黄瓜、莴苣、莲藕、萝卜！

荤可以泡鸡胸肉丝、蛤蜊肉、花螺……

还可以根据甜、酸、辣、麻自行调节味道的层次

再来给她们分别取个华丽点的名字，比如：

私房辣汁浸花螺

椒麻鸡

冰镇荞麦面

爽口双拼……

如此丰富，不要太美好！

赚了~赚了~

就喜欢这样的配方，举一反三，延伸线长。

五一在家，就做他们了！

劳有所获，心有所向

柏林街头

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