看懂以下四步骤，让你秒变大厨，做出美味“清汤牛腩”！

“清汤牛腩”这个菜不神秘，但是要做出好味道，这件事情还真不容易哦！好像自己家里总做不出那种沁人心脾的味道，这是怎么回事呢？肯定是没有掌握好要点。休息天，跟大家分享如何做出美味的“清汤牛腩”。

制作“清汤牛腩”一共有四个主要步骤。

第一个主要步骤：选材。最基本最简单的一些食材，没有选对，自然就无法还原牛肉的灵魂味道。选择牛腩有三个要点，第一个要点是一定要选择肋骨部位的牛腩；第二个要点是牛腩必须肥瘦相间；理由是这样的食材做出来的汤汁儿才有牛肉香味。第三个要点是牛腩的筋上面要粘有“奶白”。理由是这样的牛肉汤汁儿才会非常的浓稠，喝过后有粘嘴唇的意犹未尽之感！除了选对牛腩，我们还要准备配料：黄洋葱、腐竹、香菜末，芹菜末，蒜白末即可。黄皮洋葱有香味，没有紫皮洋葱那么辛辣；腐竹要选冰冻盒装的那种。最后要准备鸡爪黄油汤（仅用鸡爪炖煮）。

第二个主要步骤：炖煮。

这里有一个要点，要点是炖煮时不能放料。炖煮牛腩时不能放入盐，八角，桂皮，香叶等辅料。理由是盐会使牛腩的蛋白质凝固，就算炖烂了牛腩，吃到嘴里还是会塞牙；一旦放入了八角，桂皮、香叶之类后，牛腩本身的香味就被夺走了！所以啥都不用放。我们要做的是，事先把牛腩焯水，给它定型，完成后放入装有黄洋葱和腐竹的大锅，锅里放清水，再入一片姜让它在里边煮。水烧开转文火。文火是什么呢？文火就是牛腩里面从锅底上来的气泡是不规则的，咕噜上来一个，咕噜上来一个，这时盖上锅盖，用文火焖，而不是烧。需要焖一个半小时。（注意，牛腩切成两个手指这么宽。）

牛腩是动物蛋白，腐竹是植物蛋白。两款组合在一起的汤头就很鲜美，但是口感还是欠佳，于是第三个主要步骤，在炖煮牛腩的时候，加入脚爪鸡油汤。这样出锅的汤汁儿就更完美了！

第四个主要步骤：出锅。成品出锅撒上我们事先备好的香菜末、芹菜末，蒜白末这三款配料，理由是起到增香的作用。

好了，按照以上四个主要步骤及要点操作，让你秒变大厨，做出一锅美味无比，沁人心脾的“清汤牛腩”，休息天在家，不妨自己动动手吧。