鸡爪也叫凤爪，我个人认为是鸡全身最好的一块了，做出来不仅有肉的香味，同时吃到嘴里还有脆骨的脆感，那是在嘴里越嚼越香。特别是在我们饭店是深受客人们喜欢，而对于的鸡爪，那做法更是多种多样，大多以红烧、凉拌、腌制（腌制包括酸辣、咸甜、泡椒等）为主，其中以红烧做出来最入味，也最香。

一般我们厨师都会把鸡爪提前烧好，放入红烧汁里侵泡，这样做的目的不仅为了入味，同时做出来的鸡爪会更完整，看起来更有食欲感。而且我们厨师烹饪的方法，和一般家庭主妇做出来的都不同，特别是对于鸡爪的烹饪方法，可以说是独有一套菜谱。

下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧鸡爪的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡爪一份

辅料：干辣椒适量、郫县豆瓣酱五克、黄豆酱五克、生抽三克、料酒、花椒十个左右、大料（包括包括八角两个、香叶两片、桂皮少许）、葱姜适量、盐两克

红烧鸡爪之步骤

步骤一：鸡爪放盐反复搓洗（反复抓洗的目地是为了去除鸡爪表面脏物），然后剪去鸡爪的脚趾甲（剪去指甲这样会更入味，也能保持卫生）

步骤二：冷水下锅煮鸡爪，同时放入料酒、少许的盐（放入盐和料酒不仅去腥，同时出锅的鸡爪会更白），煮开后捞出过凉水（这样可以达到热胀冷缩的效果），然后控干水分备用

步骤三：锅中放油，油热将鸡爪放入煸炒（如果家里条件均匀，开油锅炸出来效果更好），一定要一直煸炒，炒到鸡爪表面金黄，表皮有小泡泡捞出放在旁边

步骤四：接着我们开始调卤汁，锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油（一定要炒出红油色，这是这道菜的灵魂调料），再放入黄豆酱煸炒，待鼻子闻到香味下入鸡爪翻炒均匀

步骤五：最后放入烹入料酒、生抽、放入葱姜、干辣椒、花椒、大料、盐调口，接着转移到电饭锅里，按煮饭键焖煮一个小时左右，最后收紧汤汁即可完美收工了（其实各个调料中都含有盐分，不需要放入过多的盐了）

红烧鸡爪之总结

总结一：许多人也许会好奇，为什么不直接在锅里炖，还要倒在电饭煲里呢？这是因为电饭煲火力小，盖上盖子以后能起到焖煮的效果，锅内的卤汁不会在锅中翻滚，所以能闷到入味，这样还能保证外皮完整。

总结二：郫县豆瓣酱可以让鸡爪颜色红亮，黄豆酱又增加了酱香味，卤出的鸡爪鲜香适口入味浓（所以这两种调料都非常重要）

总结三：鸡爪一定要冷水下锅焯水，这样做出的鸡爪皮松不紧，口感弹而不硬（细节决定成败，一定要注意细节和技巧）

这道美味的红烧鸡爪就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎