蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多，但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。制作出来的鸡爪颜色光泽看着就好吃，味道更是不用说了。

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养生的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

凤爪绛红的皮，浓郁的汁水，感觉每咬一口都能吮吸到香甜的肉汁。一直觉得那是一道复杂繁琐的美食，只有茶餐厅才会做，直到自己学会制作一次，才直到制作的难度，虾米前就一起来制作这道美味的鸡爪吧。

这道鸡爪需要用上，鸡脚10个左右、蒜头三瓣、老姜一小片、葱白三小段、红米椒六个、白糖适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白醋适量、陈醋适量、淀粉、花椒适量、胡椒、香叶、鸡精适量、盐适量。

步骤一：下面需要根据个人口味准备食材。将鸡脚洗净，起锅烧开水，加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟。

步骤二：倒入鸡脚，中火转小火煮约8分钟迅速捞出，控水备用。鸡脚放入酱油内上色，起油锅，油温6成时，转小火炸鸡脚，逐个慢慢放入油锅中

步骤三：等第一个定型后再放入第二个，炸至表面金黄，有小泡泡即可。捞出鸡脚，立即放入冰水中浸泡（让其表面起更多的泡泡，热胀冷缩），浸泡1-2小时。

步骤四：然后用一个小碗，把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合，调成汁。

步骤五：准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，起油锅，少许油，把豆豉切碎，红米椒切圈，蒜切片，倒入锅中，小火煸香，再加入混合的料汁，适当加清水调成稀糊状，放入浸泡好的鸡脚拌匀后关火。

步骤六：最后装盘，放上蒸锅蒸20分钟即可。

这样一道简单的凤爪就做好了，制作难度不是很大，还可以做一道糖醋鸡爪。

糖醋鸡爪准备，鸡爪克、味极鲜酱油适量、陈醋适量、蒜10瓣、冰糖g、小米椒6个、香油少许、香菜少许

步骤一：这里将食材准备好，将新鲜的小米椒洗净，取缔备用。将冰糖g、陈醋g、味极鲜酱油，放入煮锅内小火煮至冰糖融化即可.放凉.

步骤二：锅中加入大量的冷水，将鸡爪放入冷水锅中。大火烧开撇去浮沫，煮至鸡爪熟了即可，不要煮烂啦。

步骤三：将鸡爪捞出，然后放入冷水盆中洗去油脂，在取一盆冷水，将洗净的鸡爪放去盆中侵泡20分钟。

步骤四：蒜瓣切片，小米椒切段，鸡爪放入密封罐中，蒜片、小米椒也放进密封罐。

步骤五：将放凉的糖醋汁倒入密封罐，淹没鸡爪。泡24小时以上，泡三天味道更入味，泡好的鸡爪淋少许香油，撒香菜拌匀即可。

这样美味的鸡爪就做好啦，营养好吃非常入味，糖醋鸡爪可以下锅煮，也可以就这样泡入味，一样的好吃呢。