年，什么样的餐饮项目正流行？当然是既要占地小、用工少、投入低，又得有特色、有卖点、有意思，同时成本少、回本快，还要不断花样翻新，才能更受老板和食客的欢迎。可到哪里寻找这样的项目呢？来成都吧！4天时间，近20家流行特色餐饮项目以及新崛起的人气旺店，在等着你！！！

问题不大西昌火盆烧烤店

面积平米回本仅需15天

这家店卖的是正宗的西昌烧烤，占地平方米，投资15万元，由于开业时正赶上夏日烧烤旺季，老板仅用了15天时间就收回了全部成本。如今烧烤店每天仅从下午5点营业到夜里11点半，日销售额却均能达到三万元以上。

众人围坐吃烧烤，谈天说笑超有气氛。

店中无大厨

全靠八小工

“问题不大”没有大厨，所有菜品都是老板自己研制的，店中的全部工作由八名厨工合力完成，他们每月人均薪酬元，如此计算下来，“问题不大”每月仅需在后厨支付2.4万元的工资，就能收获近百万元的产值。

产品：

食客自烤+店家操作

“问题不大”共有两种烤制模式：如乌金猪、鹌鹑蛋、鸡脚筋、小肠、猪肝等已经加工好的原料，可由食客参与其中，自行烤制；而如包浆豆腐、罗非鱼、贝壳、茄子等有一些技术含量的菜品，则由店家代为操作。

上图从左到右依次为：蛋糕纸杯鹌鹑蛋、烤大串、烤小肠。

招牌菜是啥？

1、一米大签串起五种原料

作为一家正宗的西昌火盆烧烤，大签绝对是“必修课”。选用新鲜的竹子削成一米长、二指宽的长签，串上各种大块的肉类架在火盆上烤制，光看这大气的造型，便已震惊了无数食客。烤制时可人手一签，嫌累的话也可以把大签架在火盆上，很有点西式BBQ的feel，看着对面食客唱念做打地表演着周星驰电影中烤鸡翅膀的经典桥段，周边朋友笑成一团，这大概就是火盆烧烤的魅力所在。

乌金猪、五花肉、鸡中翅、黄辣丁、鸭胗改刀腌制，串入一米长签。

将长签架在炭火上烤制即成。

2、一米铁网烤出数样食材

大签上的肉块是架在火盆边缘烤熟的，吃完这些后，店家便会在火盆上架起个直径约1米的圆形不锈钢网，供食客继续烤制其他食材。这里的原料非常新奇，有盛入纸杯的鹌鹑蛋、满腔肥油的猪小肠，更令人大开眼界的是法式肥鹅肝和川式卤鸭肠的搭配。

鹅肝配鸭肠

1、盛有鹅肝的锡箔纸放在炭火上，烤出油分夹食即可。

2、在鹅肝油中下入卤鸭肠、菌菇丝烤熟。

酸菜五花肉

小渔村特色河蚌

二孃鸡爪爪

小小粑鸡爪日售三千根

近一年来，鸡爪子在成都火翻了天，无论街边小店、商场餐厅、社会酒楼、星级酒店，到处都能看到它的身影，以鸡爪为主打的专营店更是遍地开花，仅在网上可查阅到的便多达余家，而这家“二孃鸡爪爪”是个“老牌子”，4年开了13家分店，被食客们誉为“成都一霸”，店门口常年有豪车停驻，无论中午、晚上就餐都要排队。

“二孃”的店面隐藏在奎星楼街的一个小巷子里。

每到餐点门口都大排长龙。

支付4万工资

收获60万产值

“二孃”用人极省，后厨有六人——墩子一人、厨工两人、炒锅两人，还有一位大姐在明档区；前厅八人，店长一人、保洁一人，其余都是服务员。这14人月均工资元，而奎星楼店每日的销售额约两万元，这么算下来，每月仅需支付4.2万元工资，便能收获60余万元的产值。

店门口有个明档区，鸡爪、兔头、冒菜、冻粑、鸡汤银丝面都在这里，由这名大姐负责制作。

招牌菜是啥？

秘制粑鸡爪

这款鸡爪绝对是“二孃”的镇店之宝，如今店里的大锅每次能煮根，一天要煮8-10锅，足见其旺销程度。鸡爪看上去韧劲十足，但吃到嘴里才知道有多粑糯，轻轻一抿骨头便脱落了，其味道超级辣，却又很香，让人忍不住一尝再尝。

鸡爪熬制汤料的手法很特别：不放底油，不加豆瓣，只用鲜汤、香料、辣椒粉、小米辣等煮成，一开始制作时虽辣度有余，但香味略显不足，可随着时间推移，鸡爪和香料不断更迭，年深日久新汤变老，原料的胶质和油脂渗入汤中，使其表面冒起一层厚厚的浮油，这时汤汁变得香辣醇厚，煮出的鸡爪也愈加好吃。

放入红汤煮熟的粑鸡爪，每天单店至少售出根。

热卖江湖菜

“二孃”的菜单设计得极为精简，小小一个册子上只有30道菜品，这都是由老板一手研发而成的。菜品卖相很“江湖”，但每道都有其独特的创意之处：“红汤泥鳅”变了个形式端上餐桌，由食客将其制熟；牛蛙加枸杞酒烧制，去腥气、补甜味；兔子用鲜榨蒜汁腌，再加大把蒜瓣烧，香味浓郁；鸭翅裹上红糖、陈醋，身形滋味与糖醋排骨相仿……

“二孃”的菜品只有三十道，且多以江湖小炒为主。

卖小份菜用小碗装

“二孃”的盛器非常有趣，无论鸡爪、兔头、牛蛙、河虾，均放在形状各异、深浅不同的小陶碗里，其菜品份量不大，与一般的江湖菜铺子相比稍显“迷你”。这样有两个好处：第一，用碗盛装菜品不占地方，食客即使多点几道也能放得下；第二，与盘子相比，陶碗“口小肚深”，能更好地为菜品保温。

我要吃兔兔

蛙！你青点跳！

唐白腐点鳅香

蒜香小河虾

尖椒糖醋鸭翅

豪虾传

卤煮小龙虾日售五千斤

“豪虾传”的老板是一名圈外人，6年在湖北出差时吃到了小龙虾，从此念念不忘。三年后，他以两万元起家，依靠每天在新媒体上分享创业阶段披荆斩棘、备尝酸甜苦辣的小故事，引来了众多看客粉丝，使小店起死回生，成为餐饮界的传奇人物。

开业7年20家分店

“豪虾传”如今开张7年，已成功拥有20家分店，且每家店在用餐高峰时段顾客都需排队等位1小时以上，而老板几乎每天都会收到好几个加盟请求。

招牌菜是啥？

1、以湖北油焖虾、川式卤水结合独创的“卤煮龙虾”，每天要卖出斤。

卤煮龙虾

龙虾入麻辣底汤，先煮后泡制熟。

2、自创的“卤煮香碗”，既可作为龙虾配菜，又能当作单品经营。选用脑花、肉片、花甲、腰花、腊肉等十余种食材，以冒菜的方法烹饪制作，但又脱离了传统冒菜的单一口味，融入了麻辣、香辣、鲜椒、酸菜四种川菜经典味型，并通过标准化操作和小碗化消费，让食客能以快餐的价格、速度和便捷，吃到如水煮肉片、酸菜蹄花等经典的传统川菜。

水煮肉片

酸菜蹄花

鲜椒腰花

卤煮底料加清水煮成涮菜汤，放入原料冒熟。

斗锅

白天美味干锅店夜晚妖艳小酒馆

开在红瓦寺的“斗锅”有个非常显眼的标志，用色大胆突出，很吸引人。看着妖艳、新潮的装修，根本想不到这会是个以干锅为主打的小店，晚上门口坝子上老板亲自驻唱，灯光摇曳，又变身为小酒馆的迷醉。

“斗锅”的内部装修很妖艳，但实际上并没有花太多钱。

一口圆锅分两半

每种各放一食材

斗锅的创始人斗哥是个地道的成都汉子，无辣不欢；但心爱的斗嫂却是江浙佳人，饮食清淡。为了和对面那个心爱的女孩用一个盘吃饭，斗哥将两口锅拼在一起（四川话：斗起）凑成一口完整的圆锅，每一半锅里选择不同口味的菜品放置，相当于一锅两吃。而这种吃法也受到了年轻人，特别是情侣们的热烈追捧，使得餐厅成为热恋、表白的最佳约会地点。

7种食材+6款口味+9样素菜=种搭配方式

“斗”，在普通话里意为冲突、pk，但在“川普”中，这个字则代表了朋友相聚，斗拢到一起的意思。在“斗锅”，7种食材（鹅、蛙、兔、鱿鱼、鱼丸、排骨、小海鲜）、6款口味（自贡味，重庆泡椒味，泰式味，秘制成都味、宫保味、冒菜味）、9样素菜可随意搭配，曾有个理科男硬是算出了种不同的搭配方式……

龙城鱿鱼vs辣酸兔

秘味排骨vs泰式美蛙

宫保黑椒小海鲜vs干拌火锅冒菜小海鲜

15道小菜：

腰片做刺身每天卖10份

除了干锅，这里还有15道秘制下酒小菜可供食客选择：臊子鱿鱼圈盛在竹筐里，像朵花一样；二娃鱿鱼则是将鱿鱼与藕丝搭配，做成芥辣口味的小凉菜；最特别的还要当属幺鸡腰片，将猪腰做成刺身铺在冰块上，蘸食酸辣汁，入口爽脆无腥味，超级别致。

幺鸡腰片

臊子鱿鱼圈

二娃鱿鱼

四花样：

酱油香菇、酸辣梨、烤紫菜、酸奶黄瓜

张继甘蔗鱼

大把甘蔗入冷锅鱼块做成水果味

老板张继原是名川剧小生，后转战餐饮界二十余年，自创了这家甘蔗鱼店。其制作流程与传统冷锅鱼大致相同，都是活鱼宰杀，加红油、高汤现点现做，但不同的是，甘蔗鱼在炒料、熬油、煮汤、腌料等多个步骤添入了甘蔗块和甘蔗汁，吃完不上火，不仅在成都本地人气爆棚，更是将旋风刮向全国，他们在北京和苏州的新店就要开业了。

除了甘蔗鱼，这里还有好吃的油卤下酒菜，同样在多个步骤增加了甘蔗块、甘蔗汁，成菜入口香浓，还带有淡淡的甘蔗清香。

甘蔗冷锅鱼

1、给鱼块码味时要加入甘蔗汁去腥提鲜，并增加少许甜味。

2、煮鱼也要加入甘蔗块和甘蔗汁。

3、油卤水中也放入了大量甘蔗。

大邑地主肥肠血旺

吃货圈中超级有名的路边夫妻小店

小店藏在二仙桥盛器市场对面超级不起眼的小巷里，由一对夫妻经营，所售菜品不超过15道，但在成都吃货圈中超级有名，其中最招牌的当属每天用新鲜猪血冒出的血旺，几乎桌桌必点。3月份中国大厨成都考察团途径此地，团员们纷纷被香味吸引，下车品尝后，很多人又另外打包了一份。

小店门口人头攒动。

新鲜猪血现煮而成的血旺超级细嫩。

做好的肥肠血旺卖相不咋地，味道超诱人。

团员们打包而回的粉蒸羊肉味道香浓。

除了百花齐放的单品店之外，这里还有高端日料代表浅草肆、时尚川菜餐厅柴门饭儿、主打婚宴、商务宴的华粹元年、宽窄巷子极少数吃饭需要排队的会所轩轩小院，以及大蓉和、成都映象、田园印象、人民食堂、乐山土菜等“老朋友”也在等着你，可看模式、学营销、尝味道……

轩轩小院：椒盐小酥炸

浅草肆：红甘稠若狭烧

华粹元年：蟹形焦饼

柴门饭儿：豉油糖大黄鱼

成都餐饮考察即将组团！

收费：元（含当地所有吃住行游费用，自行往返）

时间：6月13日-16日（13日全天报到，16日结束返程）

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中国大厨特色技术培训班

每月开讲

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6月6日-8日水饺+煎饺特色开店技术培训

主讲：尹红军

学费：元

6月20-22日小龙虾特色技术培训

主讲：周庆

学费：元

6月27日-29日卤水技术培训

主讲：李建辉

学费：元

7月12日-14日羊汤+羊蝎子特色开店技术培训

主讲：杨建华

学费：元

7月14日-16日德州扒鸡技术培训

主讲：崔学平杨建华

学费：元

7月20日-22日肥肠粉+锅盔特色开店技术培训

主讲：王仲均

学费：元