凤爪又称鸡爪，鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜，下面一起来制作它。一、糖醋凤爪主料：鸡爪6个青红椒少许绵白糖1勺半米醋1勺生抽2勺料酒少许生姜葱少许大料桂皮香叶少许制作工艺：1.青红椒切小丁2.鸡爪六个，对半切开，剪去指甲，用流动的水冲洗干净3.配料准备好4.放生姜片，料酒少许，鸡爪冷水下锅中焯水，5.焯过水的鸡爪，用清水冲洗干净，重新入锅，加葱结，桂皮，香叶，大料，适量清水，大火烧开，6.想要吃嚼劲一点的，筷子可以扎透就可以了，想吃软一点的，就再多煮5分钟7.煮好的鸡爪，捞出放凉开水中降温，增加嚼劲，再控一下水分8.生抽，白糖，米醋放入容器，搅拌至白糖融化9.把控好水份的鸡爪，放入调料里，10.搅拌均匀，11.青红椒撒在上面12.盖上盖子，腌制一夜入味二、香辣凤爪主料：凤爪克干花椒适量干辣椒1把新鲜红绿尖椒10根豆瓣1勺辅料：盐适量味精适量胡椒粉适量葱姜蒜适量制作工艺：1.锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干2.新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段3.锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右)，再加入豆瓣炒香4.再加入凤爪继续翻炒5.加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了三、老干妈烧凤爪主料：鸡爪子11个油适量盐适量白糖15g料酒10g鸡精5g辅料：葱10g姜5g花椒5g八角2瓣香叶2片老抽5g老干妈15g干辣椒10g制作工艺：1.鸡爪放水里泡一下、开水焯一下、捞出控水；准备好葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶2.锅里放少许油、白糖开始熬糖色，看糖已经变成金红色，下葱段、辣椒段、姜片、花椒、八角、香叶炒香3.把鸡爪下锅、加料酒翻炒，颜色不够可以加点老抽，加水大火烧开后放点老干妈酱；加少许盐，改小火炖约15分钟4.加鸡精，大火把汤汁收干即可以上就是美味凤爪的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就


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