天气越来越热，我们的饮食重心也慢慢偏向了能够清凉解暑的夏日零嘴，特别是适合在晚上独自一人时，搭上百威雪花哈尔滨，那种感觉简直不要太爽了！

去年火爆全网的“酸辣无骨鸡爪”，今年又再次席卷各大视频平台，随便一搜都是几十万转发、几百万点赞的做法，特别嘴馋，但对又是吃货，又是厨房小白的朋友来说，每个做法都觉得很麻烦。

其实制作酸辣无骨鸡爪，最主要牢记“挑选、去骨、去腥”这三个重要环节，就能轻松做出酸辣脆爽开胃的酸辣无骨鸡爪，下面小鹿把这些重要环节的要点，以及如何快速剥除鸡骨妙招分享给大家，在家也能轻松制作，吃得更爽快，吃货们可别错过。

1、如何挑选好鸡爪

日常能够供其选购的鸡爪，主要是鸡档里售卖的新鲜鸡爪和冻鸡爪，这里需要区分挑选。

新鲜鸡爪：触摸鸡爪表面，略带湿润或微干感，色泽白亮富有光泽，说明是新鲜的，但如果鸡爪表面带有黏滑手感，并且色泽暗淡无光泽感，说明鸡爪已经被常温摆放有一段时间，不再新鲜了，也不建议选购。

冻鸡爪：只要冰鸡爪皮色红润白亮、皮质完整不破损就行了，需要回避带有大片淤血的冰鸡爪，因为残留有淤血的鸡爪，就算经过浸泡再焯水，依然还会残留在皮肉表面，很难看。

2、如何为鸡爪去骨

想鸡爪完整去骨，需要做好2个步骤：

(1)鸡爪要完全做熟，才能轻易做到“肉骨分离”，但要注意不能把鸡爪煮得太熟，否则鸡爪的外皮特别软烂，也不利于鸡爪肉和骨头分离的。

(2)鸡爪完全煮熟后，要迅速放进冰水中浸泡冷却，运用了热胀冷缩的原理，使鸡爪的骨头和鸡肉彻底分离，同时还能使鸡肉更富有弹性，还不易破皮。

3、如何去腥

酸辣无骨鸡爪制作好之后，是需要放进冰箱冷藏后才可以品尝的，菜品种类偏冷肉菜，所以鸡爪去腥步骤要做到位，否则鸡爪经过冷冻之后，没有清除干净的腥味会特别浓郁，直接影响口感，这里需要做好3大步骤：

(1)不管是解冻后的冻鸡爪还是新鲜鸡爪，都不能直接焯水，要用清水浸泡20~30分钟，让鸡爪残余的积血和鸡的肉水浸泡出来，把脚趾剪掉，还要沿着根部到脚趾间划开，才能更有利鸡爪内部杂质和血水更好排出，再进行常规的冷水下锅、焯水除膻即可。

(2)需要搭配能够“增香辟腥”的香料如八角、香叶辅助烹煮，姜片、葱段、料酒也是不可少的材料。

(3)浸腌时候别忘了，用上柠檬和百香果这两种酸辣无骨鸡爪美味的“秘密武器”，能够显著增添酸辣口感，掩盖异味，在夏天品尝，味道更加清爽。

◇「酸辣无骨鸡爪制作过程」：

步骤1｜不管采用新鲜鸡爪还是冻鸡爪制作均可，清洗干净后，把指甲剪掉，在鸡爪的背上开一刀，然后浸泡在清水中30分钟，接着冷水下锅，放入姜片、大葱段、八角、香叶、料酒进行焯水除膻，大火烧沸后，把溢出的大量浮沫撇除干净，继续保持中大火焯煮15分钟，即可关火，把鸡爪从锅中捞出。

步骤2｜把鸡爪放入提前准备好的冰水中，让其浸泡快速冷却，以方便等一下的鸡爪脱骨操作。

步骤3｜鸡爪完全冷却后就能开始处理了，把鸡爪平铺摊开在砧板上，在鸡爪的正面，沿着骨头走向划切开，就能看到内里的骨头，把脚筋剪断，用剪刀或刀子简单一挑，就能把骨头取出来了，虽然耗时但非常简单，全部起好骨头后，再用冰水冲洗一下，沥干水分。

步骤4｜把需要用到的辅配料备齐，百香果的内籽挖取出来，整个柠檬切片，小米椒切圈，洋葱切成小片，切大量蒜末，一点姜丝和适量的香葱碎和葱段，这些辅配料的分量，根据个人喜好进行调整。

步骤5｜最后把处理好的各种辅配料，倒入已经脱骨的鸡爪中，接着调味，添加生抽，蚝油，糖，盐，白胡椒，陈醋，花椒油，搅拌均匀，让每一块脱骨鸡爪都能均匀裹上酱汁，拌匀后封上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上，即可开吃。

——小鹿说——

酸辣无骨鸡爪，牢记“挑选、去骨、去腥”，酸辣脆爽开胃，别错过，百香果和柠檬的酸鲜清新，让鸡爪完全吸收了，再经过冰冻之后品尝，那股清爽冰凉的感觉简直好吃到爆，脱骨鸡爪酱汁饱满，肉感Q弹爽口，酸辣有劲道，搭上冰啤酒一同品尝，周末看剧王炸零嘴，简直不要太享受啊。

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