16.红烧大虾

材料：

大对虾4对，白糖75克，鸡汤克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

做法：

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用净水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，掏出大虾（捞出葱姜不必），齐整摆入盘内，而后将原汁浇在大虾上即成。

17.红烧鹌鹑蛋

材料：

鹌鹑蛋克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适当，生抽一茶匙，八角一颗。

做法：

1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2、锅中放油后立时放入冰糖小火炒糖。

3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋匀称上色。

4、插足姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5、待炒出调料的香味儿后加一小碗净水。大火烧开，小火10分钟。

6、万分钟后插足盐调味，转至大火烧收汁便可。

提示：

炒糖的时间必要要小火，倒油后立时放入冰糖,用锅铲连续转圈滑动。

18.红烧小土豆

材料：

黄皮小土豆克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤一些。

做法：

1、小土豆去皮洗洁白，入锅用水煮一刻钟。

2、煮好的土豆沥干水，稍放凉半晌，而后用刀一个个整个拍扁。

3、锅热油，将小土豆放入翻炒一小会儿。

4、而后加盐、红烧酱油接续翻炒匀称。

5、加一些高汤(净水也可)焖一分钟入味，出锅的时间撒上葱花便可。

19.红烧鸡爪

材料：

鸡爪g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤勺，老抽三汤勺，生抽两汤勺，十三香半茶匙，姜两片。

做法：

1、谋划好食材和百般香料。

2、鸡爪洗涤洁白后，一一减去指甲。

3、锅里放半锅净水，倒入鸡爪，大火煮开后接续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用起伏的水洗涤洁白，沥干。

5、鸡爪倒入锅中，放净水大体盖过鸡爪。

6、煮开后，加一汤勺料酒、两片姜、三汤勺老抽和两汤勺生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶整个装入茶包袋，放入锅中。

10、放入冰糖、插足半茶匙十三香。

12、再次煮开后转小火约莫80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁便可。

20.红烧鳝鱼

材料：

鳝鱼g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤勺，老抽2汤勺，镇江香醋3汤勺，白沙糖3汤勺，白胡椒粉1茶匙，油2汤勺。

做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的粘液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，插足白酒、老抽、镇江香醋、白沙糖翻炒3分钟，倒入沸水，水没过鳝鱼，关上锅盖改为小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁粘稠撒上白胡椒粉，装饰些香葱碎便可出锅。

提示：洗鳝鱼时用较热的水较量简单去掉鳝鱼身上的粘液，但也不能太烫，不然会烫掉鳝鱼身上的皮。

21.红烧萝卜

材料：

白萝卜1根约克，姜1块，南乳2块，生抽1汤勺，糖1茶匙，油些许。

做法：

1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜洗涤洁白连皮拍碎。

2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。

3、插足萝卜翻炒半晌。

4、倒入半碗净水接续翻炒，直炒至水干，接续插足半碗净水，如是屡次直炒至萝卜上色通透。

5、而后插足八分水，南乳、酱油、糖，关上锅盖焖至萝卜绝对通透，开盖接续翻炒至收汁便可。

22.红烧肥肠

材料：

猪大肠克，葱、姜、蒜片20克，青红椒参半个，盐适当，食用油毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1、猪大肠洗涤洁白后，锅中放水，插足葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、掏出肥肠，洗涤洁白后切小段，沥干水份。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中插足适当的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，插足糖，插足适当的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、插足盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘便可。

23.红烧鱿鱼

材料：

鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适当，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适当。

做法：

1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉量变硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适当，着末倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5、大火烧开后煮至汤收汁，插足味精起锅，装盘后撒点葱花，等微小冷却后切小段便可。

提示：

鱿鱼不要切开洗涤，不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量绝对充足咸。

24.红烧羊肉

材料：

羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

做法：

1、将羊肉洗洁白入沸水锅中绰烫，焯水竣工沥干水份。姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不必。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一同放入锅中炒香。

4、炒出香味后将羊肉插足同炒。

5、翻炒2分钟后插足料酒，翻炒匀称后再插足老抽及生抽。

6、炒至上色后插足没过羊肉的沸水，插足干山查煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟插足白糖翻炒匀称。

8、炖至肉质软烂汤汁稠密时，插足切好的香菜段，视口味调入适当的盐及鸡精拌匀便可出锅。

25.红烧龙虾

材料：

龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

做法：

1、龙虾刷洁白腹部，去头上的须，去前小爪，把头部双侧的壳剪开去除虾的鳃。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着插足干辣椒和香叶（方针是干辣椒不会焦掉），而后立时就往里倒洗涤好的龙虾。

3、翻炒几下龙虾立时就会变红，插足料酒、酱油并陆续翻炒。

4、倒入水起头炖煮，放些盐和一些的糖实行提味。连续用中火慢炖，将汤汁收干便可。

26.红烧蹄髈

材料：

蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

做法：

1、蹄髈焯水拔净毛，备用。

2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你须要的酱油赤色，能够酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，而后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要展现皮。关上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及洪量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲陆续把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，息兵。

27.红烧油面筋

材料：

油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。

做法：

1、锅里放适当水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。

2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。

4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖片时儿。

5、着末加鸡精，炒匀装盘。

28.红烧牛筋

材料：

牛筋克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水ml，米酒1大匙，细沙糖1大匙。

做法：

1、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。

2、取一锅放入ml的水煮沸。

3、将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。

4、另起一锅放入一些油，以小火爆香姜片及红葱末。

5、将蕃茄辣椒酱一同炒香后，放入牛筋及整个调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩一些汤汁便可。

29.红烧鸭

材料：

光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮几多，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1、把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一同倒入油锅，炒3分钟左右。

2、插足盐、味精、蒜头，放酱油一些，接续炒片时，而后插足低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，关上锅盖。

3、大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂便可。

（图文部份来自网络）