这道川菜使用的食材鱼唇绝非你想象的鱼嘴，它与你吃过的胖头鱼、花鲢鱼和草鱼的嘴唇相去甚远。鱼唇乃海味八珍之一，大多选用鲟鱼、犁头鳐、大黄鱼、鳇鱼和某些鲨鱼的上唇部的皮或脸部皮干制而成，我国沿海均有出产。食用主要以奶汤、红烧、黄焖为主，今天特别介绍的这道奶汤鱼唇属经典的川菜，其味浓郁鲜香醇厚，软糯爽滑，绝对颠覆大多吃货们对川菜的习惯认识。主材：干鱼唇三两、老母鸡半只、鸡爪4只；辅材：鸡肉片、冬笋、水发冬菇、小菜心、火腿肉、白汤；酌料：盐、胡椒粉、白酒、料酒、猪油、生姜和香葱。干鱼唇鱼唇的泡发相对简单，由于它的部位都比较软能，所以无需太长时间的处理。首先用清水浸泡3~4小时，然后反复捞洗，去除表面的细沙。之后放入瓦盆内，加入沸水浸泡至少三次，每次浸泡后需用手捞洗数次，要将鱼唇内的所有杂质去除掉，最终直至泡软为止。泡好的鱼唇改刀成二寸长，七分宽的长条，然后再放入开水中汆水两次。捞出沥干水分，放入砂钵内加入白酒伍钱，生姜片、葱段搅匀，上蒸屉蒸到酥糯，取出后再用滚水汆二次备用。水发鱼唇由于鱼唇本身没有味道，主要是取用它的高品质蛋白胶原，所以需要用其它的食材来喂养它，造就出全新的鲜美口味，因而老母鸡只取之鲜，不会上席。将母鸡、鸡爪切成块待用，冬笋片、小菜心汆水断生备用。炒锅烧热，下猪油，加入鸡块、鸡爪和料酒翻炒一下，之后放入生姜、香葱，倒入白汤、洒胡椒粉少许，大火烧开，后转小火慢炖，直到将鸡、鸡爪烧烂为止。煮好后，汤已变成奶白色，此时将鸡、鸡爪全部捞出，再把鱼唇、火腿片、鸡肉片、水发香菇、冬笋片和小菜心下入汤锅中，加入精盐调出鲜味，待再烧开入味后，开大火将汤汁收成浓汁，到此即可以上桌了。奶汤鱼唇这道奶汤鱼唇浓醇清香，味甘鲜美，不仅颠覆你对川菜的基本认识，又由于鱼唇胶原蛋白丰富，是滋养、柔嫩皮肤和美容食品，女人多吃有益。再者富含微量元素，帮助钙，磷吸收，儿童少年常吃健脑益智，也是提高免疫力的佳品。


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