百吃不厌的泡椒凤爪原来做法如此简单
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃, 属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。 此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。 制作过程比较讲究, 这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。 正宗的泡椒凤爪丰满洁白, 咀嚼时骨肉生香, 具有很强的催味功效。今天一起学做! 食材主料: 凤爪克泡椒1份辅料:食盐1茶匙白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙香叶5片八角2个桂皮少许花椒10克葱10克干辣椒6根姜10克蒜10克泡椒适量 做法1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。 2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。 3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。 4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。 5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。 6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。 7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。 8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。 9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。 10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。 赞赏 |
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