原料

甜面酱、白卤水各克、干辣椒克、油炸去皮花生仁、油炸核桃仁各克、熟芝麻仁50克、葱白75克、蒜仁、生姜、香油各5克、红辣椒油克、色拉油克、盐、味精各适量。

制法

1、花生仁、核桃仁分别用刀砸成碎粒，葱白切鱼眼颗。

、蒜仁剁成末；生姜刨皮洗净，切米。

3、净锅置中火上，放色拉油烧热，先投入葱颗、蒜末、姜米和干辣椒等炸香，再下入甜面酱炒至无生酱味。

4、注入白卤水搅匀。煮滚约5分钟至酱汁黏稠岀香时，调入盐、味精，撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁，放入辣椒油和香油，搅匀后，出锅盛一容器内，即成。

运用：此酱汁适宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、烧菜的调味。

原料

甜面酱克、干尖椒50克、榨菜克、葱白、蒜仁各5克、白糖15克、香油10克、色拉油00克、盐、味精各适量。

制法

1、干尖椒抹去水分，去蒂、籽，切成短节；葱白切成鱼眼大小的颗粒；榨菜、蒜仁剁成末。

、滑锅上火，放色拉油烧热，下干椒节、葱粒炸香。

3、加入甜面酱炒至色呈枣红且无生酱味。

4、放榨菜末、蒜末、盐、味精、白糖和香油，炒匀，盛容器内，备用。

运用：此酱适宜在制作爆菜、烧菜、拌制凉菜中运用，也可作为炸、涮、烤的味碟使用。

原料

甜面酱克、郫县豆瓣酱克、花生酱克、干辣椒末50克、色拉油克、白糖75克、姜末、葱末、蒜末各0克、盐、味精、鲜汤各适量。

制法

1、郫县豆瓣酱剁成细蓉。炒锅上火，放入干辣椒末炒至褐红色。

、注入克色拉油，熬制片刻，离火，晾凉待用。

3、炒锅上火烧热，放色拉油烧至六成热，放葱姜蒜末炸香。

4、下豆瓣酱炒出红油，随后放甜面酱炒至无生酱味。

5、加鲜汤，加花生酱和盐，熬至各料融和在一起且无水汽时，调入白糖、味精。

6、加入炸好的辣椒末，搅匀。盛在不锈钢容器内，待凉后，盛入密封容器内，存用。

运用：该酱汁适宜运用炒、爆、蒸等法烹制菜品，也可作凉菜和炸菜的蘸碟。

原料

甜面酱克、蒜仁00克、干辣椒、洋葱、白糖各50克、细红辣椒面5克、鲜汤50克、盐、味精、鸡精、香油、色拉油各适量。

制法

1、干辣椒去蒂，切节；蒜仁洗净，拍松剁末；洋葱去皮，切成碎末；辣椒面放入碗中，加少许清水搅匀。均待用。

、炒锅上火，放克色拉油烧热，投入洋葱末、蒜末和干辣椒节炒至焦香。

3、炒好的料盛在电动搅拌器内打成混合蒜泥。

4、锅中再放5克色拉油烧至极热，倒在有辣椒面的碗内，搅匀，晾凉，待用。

5、炒锅重上火位，放00克色拉油烧热，下甜面酱炒至无生酱味。

6、加鲜汤熬至无水汽。加入混合蒜泥、油泼辣椒面、白糖、盐、味精、鸡精等，继续熬3分钟，淋香油，搅匀。盛容器内，晾凉存用。

运用：该酱汁适宜运用炒、爆、蒸等法烹制菜品，也可作凉菜和炸菜的蘸碟。

原料

甜面酱克、猪肥膘肉、猪瘦肉各50克葱白、生姜、蒜仁、细红辣椒面各50克、干辣椒、孜然粉各5克、花椒15克、香料粉90克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ







































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