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白烧鸡爪

需要材料：鸡爪11个，盐适量，黄酒少许

步骤-：

鸡爪泡水洗下

把每个鸡爪的指甲剪掉

冷水入锅，加生姜去腥，开始焯水

煮一会之后

把鸡爪没煮到的翻一面继续焯水

等沫子都出来关火

把鸡爪捞出洗净

重新入锅煮

加入适量盐调味，黄酒去腥

等水煮干，汤水成胶状即可出锅

装盘

拍上成品图，一盘充满胶原蛋白的鸡爪就完成了

烟熏鸡爪

需要材料：鸡爪，姜，桂皮，八角，良姜，盐，料酒，白糖，

烟熏料：大米，红糖，红茶

步骤：

鸡爪浸泡，洗净；

剪掉鸡指甲；

将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水；

烧开，撇去浮沫；

加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角；

加入适量的盐；

倒约10ml花雕酒；

放入少许白糖提鲜味；

开盖子，小火，煮大约40分钟，煮好的鸡爪，不要捞出，关火浸泡入味；

取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸；

将红糖、大米、红茶放在上面；

将材料混合；

在支架上，放上蒸篦；

将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀；

盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右，关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子；

如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身；

鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油；

将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。