白切鸡豉油鸡盐焗鸡香油鸡猪肚鸡_鸡爪大黄图片

白切鸡豉油鸡盐焗鸡香油鸡猪肚鸡

美食能从一定意义上象征一座城。

比如北京的烤鸭，

重庆的火锅，

西安的肉夹馍。

说到广州，你会想到什么美食？

说到羊城，

大家第一个反应大概会是广州人的口头禅“咩啊”。

然而，广州和鸡的渊源也是很深远的。

在广州，无鸡不成宴

作为一个广州人，过年要吃鸡、过冬也要吃鸡、结婚生子还要吃鸡。各式宴会，均少不了鸡。正因如此，在广州，有“无鸡不成宴”的说法。

来，张嘴~啊~

广州人就喜欢吃鸡。从古至今，无论是婚宴、寿宴、满月酒，还是一家人的一顿便饭，白切鸡总会在一开席就闪亮登场。

在宴席中，鸡是必不可少的一道菜。

广州人爱吃鸡

如果比赛给一只鸡取名，

广州人绝对胜券在握。

比如白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、香油鸡、

猪肚鸡、椰子炖鸡、泥窖鸡、烧鸡、白斩鸡、卤水鸡……

不起眼的鸡爪子，被称为凤爪，是吃早茶桌桌必点的一道菜。

自然健康的走地鸡备受青睐。

广州人怎么吃鸡？

在鸡的世界里，一直流传着古老的传说：他日飞上枝头，便可草鸡变凤凰。但是在广州，它们有更光荣的“使命”。比如说他们会被做成白切鸡、竹丝鸡炖汤、盐焗鸡、香油鸡……

白切鸡

广州鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的却属白切鸡，广州人喜欢白切鸡的原汁原味,皮爽肉滑，日常宴席、逢年过节，都会去市场买一只白切鸡。

完全不添加任何调料和防腐剂，怎么样下锅怎么样上桌就是白切鸡的最大特点。

皮黄肉白，肉与皮之间的脂肪不能太多也不能太少，蘸上葱姜泥，入口第一层的皮是爽而不油的，再者就是嫩滑又不失嚼劲的肉，肥嫩鲜美，一口气消灭半只都只是小case。

在广州，人们吃白切鸡时喜欢以姜蓉为蘸料。

盐焗鸡

盐焗鸡，是粤菜的代表菜式之一。

做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。

盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

竹丝鸡炖汤

广州人对汤水的喜爱其实可以从散落在广州街头巷尾的炖汤店看出来。无论冬夏，广州人都爱去炖品店点一份原只椰子炖竹丝鸡汤。

广州人喜欢用竹丝鸡炖汤，炖的汤可养阴退热，补益脾胃、肝肾，且补而不燥。

椰子里满载鸡肉，肉质滑嫩，料十分足，喝下去汤汁不会很油腻，味道非常鲜甜！

猪肚包鸡

猪肚包鸡，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

猪肚包鸡火锅要用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好两头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。

九个字足以形容：猪肚爽，鸡肉嫩，汤浓香。一碗下肚，暖腹暖心。

烧鸡

小编记得小时候放学回家，最期待的就是坐在饭桌前，等老爸提着打包盒回来，说：再拿多个盘子来，今晚加餸。现在想想还有点小兴奋！“斩料加餸”应该可以入选童年十大最美好回忆。

斩料虽然可能还有很多种选择，烧鸭、烧鹅、叉烧等等。但是无论吃什么，吃完后，最终还是要点烧鸡，因为广州人对于鸡真的是百吃不腻。

整个成品色泽要鲜艳，香味要足够浓郁，外皮酥香肉质软烂，咸淡要适口。吃得满嘴流油再来才算勉强合格。

看到这这里相信大家都饿了吧，

那么小编的目的就算是达到啦，

刚刚，小编点的黄焖jimmy饭已经到了，

我先吃为敬啦~

策划丨中国广州发布

编辑

张静

来源

南方视觉部分素材综合整理自网络