小米

小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质百分之5-7，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。[1]

形态特征

一年生。须根粗大。秆粗壮，直立，高0.1-1米或更高。叶鞘松裹茎秆，密具疣毛或

毛以近边缘及与叶片交接处的背面为密，边缘密具纤毛；叶舌为一圈纤毛；叶片长披针形或线状披针形，长10-45厘米，宽5-33毫米，先端尖，基部钝圆，上面粗糙，下面稍光滑。圆锥花序呈圆柱状或近纺缍状，通常下垂，基部多少有间断，长10-40厘米，宽1-5厘米，常因品种的不同而多变异，主轴密生柔毛，刚毛显著长于或稍长于小穗，黄、褐或紫色；小穗椭圆形或近圆球形，长2-3毫米，黄、桔红色或紫色；颖长为小穗的1/3-1/2，具3脉；颖稍短于或长为小穗的3/4，先端钝，具5-9脉；外稃与小穗等长，具5-7脉，其内稃薄纸质，披针形，长为其2/3，外稃等长于外稃，卵圆形或圆球形，质坚硬，平滑或具细点状皱纹，成熟后，自外稃基部和颖分离脱落；鳞被先端不平，呈微波状；花柱基部分离；叶表皮细胞同狗尾草类型。

地理分布

广泛栽培于欧亚的温带和热带，我国黄河中上游为主要栽培区，

特色

小米:谷类，禾本科。

小米亦称粟米，古代叫禾，是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1.5毫米左右，因此得名。

小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

用途

小米可以酿造酒、醋，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、山西陈醋的主要原料都是小米。

栽培技术

梁和粟在我国有悠久的栽培历史；经过劳动人的长期选择的栽育，有着多种多样的品种资源，根据其生长期的长短可以分为早熟、中熟和晚熟品种，有大白谷、大黄谷、小春谷等，有耐旱的抗旱谷和较耐涝的水里站；有较耐碱的抗碱谷，有分蘗较多的大八杈，五秆旗等品种，一般比较优良的品种有黄沙子，大白谷，华北的华农4号，玉黄谷，竹叶青等等。根据花序的形状，可以分为纺缍型种，圆筒形种，异型种等，如异型种有鸡爪黄谷、猫爪谷、龙爪谷等等，这些多数是粘性的。

⒈整地施肥，轮作倒茬，深耕土壤，改良土壤结构，增强保水能力。

⒉种子处理，选用抗病优良品种，播种前进行种子处理，选择晴天及时晒种，并用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用），能驱避地下病虫，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率和出苗率。

⒊补苗间苗，一般在小米出苗后2～3片叶时进行查苗补种，5～6片时进行间定苗，并适时喷施新高脂膜，可效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，使幼苗健康成长。

⒋田间管理，蹬苗促壮、中耕除草、适时浇水，合理追肥，并及时喷施促花王3号增进花芽分化，提高花粉受精质量；在开花前喷施壮穗灵能强化小米生理机能，提高受精、灌浆质量，增加千粒重，增加坐果率，使籽实饱满，达到产量提高。

⒌治防病虫害，小米生长阶段易发生黑穗病、红蜘蛛等病虫害，应根据植保要求及时喷施针对药剂进行灭杀治防，喷施新高脂膜倍液，可大大提高成分利用率。

主要价值

本种是我国北方人的主要粮食之一，谷粒的营养价值很高，

含丰富的蛋白质和脂肪和维生素（据卫生研究院的分析，含蛋白质百分之9.7，脂肪百分之1.7，碳水化合物百分之77，而且在每克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.66毫克和维生素B20.09毫克，这是其余谷类作物所不及的）。所以，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质百分之5-7，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

食用价值

营养成分

小米含蛋白质，比大米高。每克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之上。除食用外，还可酿酒、制饴糖。

小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽

一样，含有大量酶，是一味药，有健胃消食的作用。

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。

对于很多人来说由于米量较少，所以很难喝到真的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里体会一番，必定让你大开眼界；

除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

小米的淀粉含量高，是一种食物。

和其余谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。

蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于百分之5—20之间，平均为百分之10—12。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是一定氨基酸中的赖氨酸含量低。

营养分析

⒈小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不好及抗神经炎和预防脚病的功效；

⒉小米具有防止反胃、呕吐的功效；

⒊还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质获得调养，帮助她们恢复体力；

⒋小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

适宜与禁忌

①一般人均可食用；

②小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

③气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。

小米+桑葚=保护心血管健康

小米健脾胃、补虚损，两者搭配可补益血。

所含的氨基酸种类不同，互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。

营养互补，搭配食用可提高营养价值。

小米忌与杏仁同食。

小米中矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。

小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、呕吐。

醋中含机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。

用药价值

《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。

小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称，为禾本科植物粟的种仁。原产中国，以山东、河北、东北、西北等地区栽培较多。按黏性分糯粟和粳粟两种。立秋后采收。以粒大、饱满、均匀为佳。

甘咸、凉（陈粟米：苦寒）。

⑴专入肾，兼入脾、胃（《本草求真》）。⑵入手足太阴、少阴经（《本草撮要》）。

每g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、热kJ、钙29mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B10.57mg、维生素B21.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘3.7毫克以及类雌物质。

小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

功用主治

⑴健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

⑵小米内含有多种对性有益的功能因子、滋阴、优生。

食疗作用

小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒）

具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热功效；

主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止烦解渴）

注意事项

⒈小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；

⒉小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；

⒊小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其余营养；

⒋小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其余面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

⒌在卢氏一带，有用糯性小米做成长条形类似粽子的食物，一般称之为hubao（发音类似于糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加红豆外裹一种被当地人称之为糊包叶的叶子和竹叶上锅蒸成。食用方法有两种，一种是凉吃，另一种是蒸热后吃。bubao吃起来有略粘，且带有一股糊包叶青涩味和竹叶的清香，小编推荐hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。

6.酿造小米酒（或称黄米酒）只能使用糯性小米才可以酿制，因为糯性小米的淀粉主要为支链淀粉，而粳性小米的淀粉主要是支链淀粉。

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