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白烧鸡爪

需要材料：鸡爪11个，盐适量，黄酒少许

步骤-：

鸡爪泡水洗下

把每个鸡爪的指甲剪掉

冷水入锅，加生姜去腥，开始焯水

煮一会之后

把鸡爪没煮到的翻一面继续焯水

等沫子都出来关火

把鸡爪捞出洗净

重新入锅煮

加入适量盐调味，黄酒去腥

等水煮干，汤水成胶状即可出锅

装盘

拍上成品图，一盘充满胶原蛋白的鸡爪就完成了

烟熏鸡爪

需要材料：

鸡爪

姜

桂皮

八角

良姜

盐

料酒

白糖

烟熏料：大米

红糖

红茶

步骤：

鸡爪浸泡，洗净；

剪掉鸡指甲；

将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水；

烧开，撇去浮沫；

加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角；

加入适量的盐；

倒约10ml花雕酒；

放入少许白糖提鲜味；

开盖子，小火，煮大约40分钟，煮好的鸡爪，不要捞出，关火浸泡入味；

取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸；

将红糖、大米、红茶放在上面；

将材料混合；

在支架上，放上蒸篦；

将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀；

盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右，关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子；

如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身；

鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油；

将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。