今天有请

浙江省杭州市金橘餐厅

出品总监胡小伟

“香酥羊棒骨”

制作关键：

1.煮制羊棒骨时要使用不锈钢桶或铝桶，若用铁锅，羊肉汤很容易发黑。

2.焖制40分钟后若肉质不够酥烂，可适当延长时间。

3.由于卤熟的羊棒骨含水量较高，炸制时要将漏勺反扣在上面，防止油花溅出。

原料：

羊棒骨10根。

配料：

芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒。

香料：

八角、桂皮、草果、香果、甘草。

调料：

盐、鸡精、味精。

步骤看不懂没关系，点开视频跟着学~

批量预制：

将一份（10根）羊棒骨冲净血水后飞水，再次用清水冲净，将羊棒骨和香料包放入不锈钢桶，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、青红椒大火烧开，调入盐、鸡精、味精，小火慢煮40分钟，然后关火焖制40分钟，让香味慢慢渗入棒骨。

香料包（一份量）：

八角5颗、桂皮一块、草果3个、香果2个、甘草10克。

走菜流程：

取三根卤熟的羊棒骨入五成热油中浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上，待炸至表面微黄酥脆，捞起，沥干油分，盛入盘内，撒孜然粉、点缀葱花即可上桌。

卤熟的羊棒骨入锅浸炸，将漏勺反扣在羊棒骨上

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编辑/聂坤

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