经常有粉丝问我，老师，我的鸡爪不好吃、卤的时候很软糯，出锅后就太硬了，一点不软糯，要怎么做出软糯的效果。

1-卤鸡爪预处理

鸡爪大部分都是冻品，都比较干净、异味较小，直接用冷水加一些料酒浸泡2-3小时，中间换水3-4次即可

如果是新鲜鸡爪，也按照上面方面处理，然后用开开水泡30秒，捞起快速下冷水即可，这样操作可以把鸡爪清理很干净，如果你的新鲜鸡爪很干净，则不用这样处理了。

很多人做的卤鸡爪，喜欢焯水，焯水后的卤鸡爪如果要做软糯，是最容易破皮了，如果你卤鸡爪老是破皮，很有可能就是这一步错了。

2-火候和时间

卤鸡爪时候，中小火卤，卤鸡爪10-15分钟鸡爪一般都已经熟了，但是要软糯不能光看时间，因为不同的火力和卤制时间，鸡爪熟的程度是不一样的，所以这个时候我们把鸡爪捞起来看看，如果鸡爪刚好卤到自己喜欢的软糯程度，则可以关火，如果没有达到则继续卤，卤到你喜欢的程度就关火。

关火后我们将鸡爪浸泡60分钟入味，然后捞起，刚刚起锅鸡爪肯定比你想要还要更软糯一些，我们开店的鸡爪不可能出锅就销售完的，等鸡爪冷切以后，鸡爪就会变硬一些，这个时候鸡爪软糯就是你想要的效果

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