-----精选段落-----

Part3禽蛋类

②野山椒洗净去蒂，剁成小段。

③水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出过凉，沥水。

④鸡爪入盆，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟。最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。

07熏凤爪

①将鸡爪洗净，去掉黄皮，剁去爪尖，用沸水烫透备用。

②汤锅置火上，加清水，下精盐、味精、大料、花椒、桂皮、砂仁、丁香、葱、姜，旺火烧开，下鸡爪，小火慢煮25分钟，离火浸泡15分钟捞出。

③熏锅置火上，加白糖、茶叶，将煮好的鸡爪放在架上，盖上锅盖，熏30秒即可装盘。

08泰汁凤爪

①将速冻大凤爪解冻，剪去脚趾甲，用清水浸过面。

②将水锅煮沸，改慢火熬40分钟，熄火，浸20分钟，取出，投凉使之冷却，斩件一开为二。

③将开边凤爪用器皿盛载，加入白醋搅匀腌20分钟，再投凉2小时，沥干水分。

④将凤爪放入泰汁内浸10小时。

⑤食用时取出装碟，蘸汾蹄汁（见酱料配制）食用即成。