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欢迎 　　花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

10.红烧大虾

原料：

大对虾4对，白糖75克，鸡汤克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，

绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克

做法：

　1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

　2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

　3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

11.红烧小洋芋

原料：

黄皮小洋芋克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许

做法：

　1、小洋芋去皮洗干净，入锅用水煮一刻钟。

　2、煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。

　3、锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。

　4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

　5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可。

12.红烧鸡爪

原料：

鸡爪g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，

料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片

做法：

　1、准备好食材和各种香料。

　2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

　3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

　4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

　5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

　6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

　9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

　10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

　12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

13.红烧鳝鱼

原料：

鳝鱼g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，

镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法：

　1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

　2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

　3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

　4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

提醒：

　　洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

14.红烧羊肉

原料：

羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，

桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽

做法：

　1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

　2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

　3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

　4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

　5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

　6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

　7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

　8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

15.红烧龙虾

原料：

龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶

做法：

　1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

　2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

　3、翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。

　4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁收干即可。

16.红烧蹄髈

原料：

蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，

老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙

做法：

　1、蹄髈焯水拔净毛，备用。

　2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

　3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

　4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

　5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。

17.红烧鸭

原料：

光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，

大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个

做法：

　1、把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

　2、加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

　3、大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

来源：网络