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亿卤味市场再掀热潮。来源：野草新消费（ID:yecaoxxf）作者：赵靖宜袁子昊i黑马获悉，卤味品牌舞爪近日宣布，已完成由星陀资本独家投资的数千万元A轮融资，本轮融资由黑马工厂独家担任FA。舞爪创始人郑锦清（黑马厦门特训营一期班长）表示，本轮融资将进一步用于拓展新市场、团队建设以及供应链的优化。致力于科技、新消费赛道的星陀资本创始合伙人、黑马实验室导师刘泽辉表示，卤味、餐饮等新消费相关行业在中国还处于发展的初级阶段。在吃这一基础消费中，如何吃好、吃健康、吃美味，是新消费赛道企业现阶段以及未来需要长期解决的问题。在本轮新消费热潮下，卤味也迎来了新风口。据第一财经商业数据中心联合天猫发布的《卤制品行业消费趋势报告》显示，预计未来五年休闲卤制品将以每年超过13%的增长率持续提升，到年市场规模将突破亿元。在刘泽辉看来，卤味赛道在未来市场还有更大的上升空间。一方面，目前卤味市场品牌集中度较低，绝味、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡四大巨头共占约19%的市场份额，且面临品牌形象老化、难以吸引年轻群体的问题；另一方面，受到中国地域差异的影响，风土人情、口味偏好的不同，存在一批优质的区域性卤味品牌，新消费的火热也将为这样一批新兴的、年轻化的区域性品牌提供成长发展的机会。作为卤味市场里面的新秀，“舞爪”和其创始人郑锦清是颇为抢眼的存在：深耕福建，获得多轮融资，门店数量达数百家……从年创立“令狐冲烤鱼”，到年嗅到卤味赛道商机成立“舞爪”并全心投入卤味赛道，深耕餐饮行业十余年的郑锦清成功地实现了华丽转身。01做年轻人的卤味站在餐饮的角度做产品，站在零售的角度做营销。不管是绝味、周黑鸭、煌上煌这样的卤味巨头，还是各地层出不穷的小品牌，一手做味道，一手打广告，似乎都是卤味品牌的不二之选。而在“产品+营销”这一套常规打法的背后，“舞爪”之所以能够快速打开市场、获得资本青睐，根本原因就在于它的“定位”、差异化营销。郑锦清认为：“卤味产品之间其实没有太大的区别，品牌的核心优势在于能否抢占消费者心智。每个时代都会有它的产物，当下90后、00后的消费群体也会孕育一波新的品牌。所以舞爪的核心优势其实是在于抢占年轻人的心智。我们的口号就是‘做年轻人的卤味’。”销售数据显示，舞爪70%的消费者是18-28岁的年轻女性。因此，舞爪的产品研发和品牌营销也围绕这一消费群体的喜好进行。在星陀资本创始合伙人刘泽辉看来，相较于其它休闲零食定位的保质期长的卤味品牌，舞爪追求的健康、新鲜以及口味都定位于不同的场景和市场，无论是个人追剧、朋友聚会，还是KTV、酒吧等休闲娱乐场景，舞爪的产品都更加具有竞争力。图片来源：舞爪


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