红烧鸡爪是东西交汇，南北通吃的大众菜肴，随处可以寻觅到它的踪迹，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，做法也非常简单，和平时做的红烧差不多，秘方在于配方中添加了极品辣，完胜周黑鸭。世界杯刚刚结束，炸鸡+啤酒也该吃腻了，不妨动动手制作这款人见人爱的极品鸡爪。中餐菜谱里常说的就是“适量”、“少许”，这种模棱两可的说法对于第一次学做的亲们来说不太实用，所以我尽量用称量数据来写，为了大家可以一次成功。不足之处请见谅，希望能跟大家互相学习，一起进步，众人拾柴火焰高嘛。有什么问题欢迎讨论，也请大家不吝赐教！

By麦可安

用料

鸡爪g植物油30ml郫县豆瓣15ml味极鲜60ml极品辣10ml大葱段30ml姜片30ml老抽30ml黄酒15ml红糖15ml八角3个桂皮2段草果1颗牙签少许料酒适量花椒少许干辣椒少许香叶少许白芷1片

做法步骤

1、冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。

2、接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁，减指甲。

3、拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空，一定不要手软哦，这一步很关键，鸡爪入味全靠这些小孔（会不会让亲们想起容嬷嬷用针扎紫薇的画面，哈哈，不小心透入年龄了）。

4、准备香料。

5、热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。（小火，以免糊锅，出香味即可）。

6、加一大锅水，最后放入所有湿性，液体材料，稍微搅拌均匀。

7、把鸡爪放入锅中，大火烧开，转小火，开盖煮1.5-2小时即可。

8、完成图

9、完成图

小贴士

1、鸡爪要冷水下锅，焯水过程不要盖盖子，出血沫就可以关火。2、红糖没有可以用白糖代替，颜色差一点。3、极品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的极品增味调料，如果没有可以用春光黄辣酱代替，味道会差一些，对于不吃辣的亲，可以不加。4、调味中有老抽和味极鲜，所以没有加盐，口味重的亲可以酌情增加。5、爆香注意火候。6、鸡爪焖煮的时间不要超过2小时，太软了也不好吃，个人觉得有点劲道口感最佳，煮好以后盖上盖子浸泡3-4小时后再食用味道最佳。

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