今天来分享一道“凉拌鸡爪”的做法，清爽不油腻，做法非常简单，麻辣鲜香，好吃又解馋，下面就一起来学习下制作方法吧。

首先准备两斤的鸡爪，清洗干净，把鸡爪的指甲剪干净，处理好鸡爪以后加入冷水，水没过鸡爪就可以，再开大火煮开，煮开以后把鸡爪捞出来放入盆子里，再次将鸡爪清洗几遍，洗掉鸡爪多余的油脂。洗干净后的鸡爪再次冷水下锅，加入姜片，花椒，再加一些老抽上色，加适量的料酒去腥，再放入葱叶，五香粉，胡椒粉，水开以后开中小火煮十分钟。

准备半盆凉开水，往里面再加入冰块，把鸡爪煮好以后捞入盆子里迅速过凉，这样能让肉质更紧实，口感更好，凉透以后把鸡爪捞出来，放入碗里面控干水分，再将鸡爪稍微改一下刀，这样能让鸡爪更好的入味，切好以后放入碗里备用。

准备一些大蒜，再切成蒜末，放入碗里面备用，准备一些青椒和红椒，清洗干净，再改刀切成辣椒圈，准备一些葱和香菜，洗干净以后再把葱和香菜切碎，放到碗里面备用，往碗里面加入一勺食盐，一勺白糖，适量的花椒粉，再加入一些一品鲜，适量的陈醋，香油，再跟进个人喜好加入适量的红油辣椒，倒入凉白开搅拌均匀，再来一些白芝麻。

将调好的料汁浇在鸡爪上面，再戴上手套把鸡爪拌匀，做好以后再放冰箱里面冷藏两个小时，这样拿出来吃口感会更好，当作下酒菜再合适不过了，好吃又解馋，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。