虎皮鸡爪

By陈大仙来了

外面买的虎皮鸡爪太贵，每次都觉得吃不过瘾，学会我这个方法自己在家里面做，想吃多少就做多少，肉质特别软烂，直接就能脱骨，特别入味。

原料：鸡爪、葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、表层老抽、姜。

做法步骤：

第1步、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。

第2步、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出，煮鸡爪的时间不能太久，否则皮破就影响虎皮的美观和形成。

第3步、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干，防止炸的时候油花乱溅。

第4步、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，温度太低不容易形成虎皮，并且为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖。

第5步、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，如果是冰水加一点冰块更好，浸泡两个小时以上，这个时候虎皮就能形成了。

第6步、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。

第7步、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右，焖煮得时间越久，鸡爪越软烂，这个时间根据个人的口感来决定。

来自美食天下陈大仙来了的作品。

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