夏天对于吃货的人来说

是个不怎么友好的季节

天气要是太热，胃口就立刻降了一半

吃啥啥不香，一点胃口都提不起劲

但人是铁饭是钢

为了解决没胃口这一难题

是时候公开我的凉拌菜秘籍，拯救大家啦！

香辣酸爽的凉拌菜，这个夏天食欲不振时

就用它们来助阵吧~

柠檬酸辣凤爪

食材：鸡爪g，小米椒4个切末，蒜末25g，姜末15g，葱花10g，洋葱末50g，柠檬半个切片去籽

调味汁：6勺生抽，5勺陈醋，1勺麻油、蚝油，糖、盐各一小勺，再加少许白胡椒搅拌均匀备用

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步骤

1、鸡爪去脚指头，剁开两半，放入锅中，倒冷水直至没过鸡爪，加入三片姜，一勺料酒，大火烧开煮10分钟左右捞出，过凉水；

2、把冷却好的鸡爪捞出沥干水，倒入调好的调味汁，加入蒜、姜洋葱末，葱花和柠檬片，搅拌均匀，确保酱汁浸满鸡爪；

3、用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏2小时左右，期间可翻动两次，确保鸡爪入味。

凉拌杏鲍菇

食材：杏鲍菇、蒜末、小米辣椒、青椒

调味汁：生抽3勺、醋2勺、醋1勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、半勺尖青椒圈、一点点花椒粉，少许糖（不加也行）

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步骤

1、g杏鲍菇洗净，沸水锅隔水蒸15分钟至熟透；

2、万能凉拌酱汁：生抽3勺、醋2勺、醋1勺、1勺蒜末、1勺小米椒圈、半勺尖青椒圈、一点点花椒粉，少许糖（不加也行），拌匀。

3、蒸好的杏鲍菇放凉后，手动撕成细条放到盘子里，倒入凉拌汁拌匀即可。

凉拌手撕鸡

食材：杏三黄鸡、香菜、小葱、大蒜、生姜、小米椒

调味汁：两勺生抽、两勺豉油、半勺糖、一勺香油搅拌均匀

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步骤

1、将生姜切片，小葱洗净打结放入盘底，鸡清洗干净沥干放上盘。如果能放下整只鸡就不用切块，直接将生姜片和葱结放入鸡肚子就好；

2、锅里放水，放上蒸架后将整盘鸡放入锅中蒸30分钟左右。在蒸制的时候开始准备调料，将小米椒切圈，香菜切碎，蒜姜切末备用。空碗倒入两勺生抽、两勺豉油、半勺糖、一勺香油搅拌均匀。

3、热锅入油，将蒜姜末和辣椒放入锅中煎至飘香。将煎好的蒜姜辣椒趁烫倒入调好的酱汁中搅拌均匀。等鸡蒸好后从锅里拿出，用凉水冲去浮末，之后用厨房纸擦干。然后手撕鸡的过程，最后是连皮带肉地撕，这样吃起来更爽。

拍黄瓜

食材：小黄瓜2根、小米辣椒、蒜末、香菜末、葱末

调味汁：陈醋两匙羹，酱油2匙羹

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步骤

1、黄瓜用刀刮一下背面，用刀背拍黄瓜后切成4块，3厘米长度，准备小米辣椒、蒜末、香菜末、葱末，青瓜在下面，调料放在上面；

2、加入陈醋两匙羹，酱油2匙羹，冷锅下油，烧至微微冒烟；

3、热油淋在蒜末、辣椒上面，小心油溅到喔。

凉拌嫩豆腐

食材：嫩豆腐一块、炸花生、香菜末、葱花、蒜末

调味汁：生抽、糖、辣油、香油、醋

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步骤

1、将豆腐倒扣入深盘内；

2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

糖拌西红柿

食材：西红柿4-5个、细砂糖

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步骤

1、西红柿洗净后用刀切成片状；

2、将西红柿片叠放在一起，表面撒上适量细砂糖放入冰箱冷藏30分钟左右即可开吃。

老干妈拌腐竹

食材：水发腐竹、黄瓜丝、香菜

调味汁：老干妈、醋、生抽、蚝油、白糖、盐、蒜末

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步骤

1、用水提前泡好的腐竹再用开水烫五分钟后沥干，切成小条放入碗中；

2、黄瓜切丝加进腐竹中，接着做酱汁；

3、酱汁：2勺老干妈、2勺醋、1勺生抽和蚝油、少许白糖、盐再加一勺蒜末、香菜末拌匀，淋到碗中和腐竹黄瓜充分搅拌，完成。

凉拌皮蛋

食材：皮蛋3颗、小米椒3个、葱1把、蒜3瓣

调味汁：葱花+蒜末+小米辣+2勺生抽+2勺醋+半勺白糖+适量盐+1勺辣椒油+2勺芝麻油

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步骤

1、将皮蛋剥壳切小瓣。葱蒜小米辣洗净后撒在皮蛋表面；

2、将调好的酱汁淋在皮蛋上即可开吃。如果想更入味可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-30分钟。

凉拌麻辣藕片

食材：白莲藕1个、辣椒粉、姜末、白芝麻、蒜末、葱末、花椒粉少许

调味汁：1勺蚝油、2勺生抽、2勺白米醋、适量盐、白糖

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步骤

1、将上述配料全部以1:1的分量放入碗中，然后将适量食用油烧热后立刻淋在配料中；

2、按配方做出调味汁后放一边备用；

3、白莲藕切片，开水焯烫2分钟，捞出过凉。沥干水后放入有热油的配料碗中，淋上调味汁拌匀即可开吃。

凉拌海带丝

食材：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜

调味汁：生姜、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻、香醋

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步骤

1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

不学两手爽口凉拌菜

这个夏天怎么过？

各位街坊快点动起来吧~

今日话题

#你最爱的那道凉拌菜是什么呢？#

欢迎大家在评论下方留言告诉我们噢~

责编｜粥墨

校对｜非鱼

终审｜笙星

来源｜吃喝玩乐IN广州、掌上天津