江南有史以来被称为“鱼米之乡”，依山傍水，本地物产丰富，当地人也讲究靠山吃山、靠水吃水，更会依据时令，用每季最新鲜的食材做文章。

但其实，北京也有不少正宗的江浙菜馆，空运食材、延续传统的烹饪技法，让京城食客也能吃到江浙沪那一口鲜味。

屋里厢

二星米其林上海菜实至名归

当年北京米其林首版发布，给了屋里厢两星，一时间引来激烈争论，有人说北京的米其林二星竟然是上海菜？有人说屋里厢是大黑马，殊不知在落户三里屯之前，她已经在胡同里“隐居”多年，是老饕们口口相传的宝藏私房菜馆。

生意越来越火，朱海峰师傅一个人忙不过来，才有了团队，店开大了，哪怕是在三里屯这样的商圈它依旧是一处低调的存在。去年续写二星辉煌，主厨也不忘初心，至今都会亲自搜罗食材，把控出品，传递弄堂里的家之味。

朱师傅是纯正的上海人，北上开店并没有迎合本地人口味，一整本菜单都是本帮菜，坚持“传统不守旧，创新不忘本”，无论是清新小炒还是浓油赤酱，在他的烹调中都有了灵魂。

生醉膏蟹，单只8两重，用陈年花雕生醉而成，蟹膏丰腴、蟹肉爽滑，吃一口便欲罢不能；熟醉蟹则是人手一只，吃到吮指的美味。

本帮熏鱼是冷菜热做，温热入口，一口惊艳。外酥里嫩，十分入味，比市面上其他的熏鱼口感要饱满，外皮略带焦脆，鱼肉紧实而不干硬。

沪市牛肉粒用到了西餐中的黄油和黑胡椒粒，融汇中西又不失传统风韵。外表看似普通，但咬开的瞬间舌尖就被征服，胡椒香气浓郁，表层有煎过的脆感，内部锁住了肉汁，柔嫩鲜香。

虾籽烩辽参、鲍鱼红烧肉、响油鳝丝简直就是下饭三件套，辽参的烧汁充满海派风味，稠糊不腻，泛着些许甜香；红烧肉汁用到三种不同的糖与自制酱油汁相融，花雕酒加持，最后呈色红棕鲜亮，色香味俱全。

一桌菜怎能少了汤汤水水，神仙老鸭煲真是鲜掉眉毛，毛蟹和火腿吊汤，鸭肉煮的软烂，瘦而不柴；火腿扁尖老鸡汤则是配浓油赤酱的尚佳之选，清汤解腻，食材的精华都在汤里。

时令新菜咸肉茭白剁椒白鳝片口味丰富，茭白在咸肉和白鳝之间起到很好的衔接作用，就像三明治一样，剁椒带来鲜辣咸鲜的滋味，一同入口，吃的是满口留香。

浦江双味虾，清炒与油爆，一次性品尝到两种不一样的口感

酱爆猪肝，红色的酱汁包裹下是鲜嫩的猪肝，很有厚度

毛蟹炒年糕

还有不少好菜，放心点，都不会出错。

摆盘不花哨，重在好味道；环境雅致得体，让人倍感舒适；服务到位，上菜很有衔接度，续水、倒酒、更换碗碟全程不用操心这些事，只管好好吃饭，感受本帮菜的魅力。

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