大家好，我是二条，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食。

做虎皮鸡爪时，这4点要做对，保证鸡爪软烂入味又脱骨，还起虎皮，虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。软烂入味，色泽饱满，特别诱人，下饭吃特别香，也可以作为下酒小菜。虎皮鸡爪肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。虎皮鸡爪是粤语区早茶中必不可少的菜品之一，早茶中有非常多经典的点心和小吃，在各种面点中软烂脱骨的虎皮鸡爪就显得非常特别，是深受大家喜爱的一道菜，但是很多人不知道怎么做，下面就教大家做虎皮鸡爪时要注意的4点，保证让你一次成功。

我家虎皮鸡爪这样做，教你正宗做法，鸡爪软烂脱骨，好吃又入味，虎皮鸡爪在外面饭店买的话也是不便宜的，于是不少人都会选择在家自己制作虎皮鸡爪，不过在制作虎皮鸡爪的过程当中难免会遇到一些导致虎皮鸡爪制作失败的问题，比如一些人在制作鸡爪的过程当中都会忽略的一个比较重要的环节，有的人用错了浸泡鸡爪的水，这样子做出来的虎皮鸡爪是没有虎皮的。那么今天就给大家分享虎皮鸡爪的正确做法，做出来的虎皮鸡爪软烂脱骨，好吃又入味，下面就来看看我是怎么做的吧！

制作过程：

准备适量的鸡爪，先用剪刀把每个鸡爪的指甲都剪掉，然后用刀在鸡爪的掌心上切一刀。

锅中放入适量的清水，将处理好的鸡爪直接冷水下锅焯水，放入几片姜片和适量的料酒去腥。水烧开之后用勺子撇去浮沫，再煮2分钟。焯完水后把鸡爪捞出来放入凉水中泡10分钟，时间到后把鸡爪捞出来沥干水分备用。

锅中倒入稍多一点的食用油，开火把油烧至5成热，然后倒入鸡爪下锅炸。用勺子轻轻推动鸡爪，把鸡爪翻拌均匀，让鸡爪均匀受热。然后盖上锅盖，转小火继续炸。等到锅中噼里啪啦的响声停止后打开盖子，用勺子将鸡爪翻面，将鸡爪表面均匀地炸至金黄。

炸好之后把鸡爪捞出来放入凉的清水中，泡大约2个小时，将鸡爪表面泡起虎皮。

另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入几片桂皮，少许八角，少许香叶，一小把花椒，切好的小葱段，用勺子不断翻炒，把配料炒出香味。接着放入一勺豆瓣酱，不断翻炒，炒出红油。

接着加入适量的清水，将泡好的鸡爪捞出来放入锅中，淋上适量的生抽，适量的老抽，少许辣椒油，少许蚝油，放入适量的盐，最后三瓶盖高度白酒，用勺子将它们翻拌均匀，然后盖上盖子煮30分钟左右。时间到后打开盖子，用勺子继续不断翻炒，将没煮掉的汤汁收浓一些，炒至基本没有汤汁了就可以关火出锅了。将炒好的鸡爪装入盘中这道虎皮鸡爪就做好了。

注意事项：

1.用刀在鸡爪的掌心上切一刀是为了方便入味，减少制作时间。

2.最后倒入三瓶盖白酒是为了给鸡爪去腥，让鸡爪更入味，吃起来口感更好。

3.要想鸡爪起虎皮，就要炸完直接放凉水里浸泡，这样鸡爪在遇冷后，表皮会迅速收缩，在吸收了充足的水分后，就会起虎皮，在冷水里浸泡的时间不能少于2小时。

4.最后要注意用小火慢煮，把鸡爪煮烂煮入味，轻轻一咬就能脱骨。

按照上面所讲的方法做出来的虎皮鸡爪色泽深红，味道喷香，外酥里嫩，鸡爪的外皮软烂Q弹，内里的骨头香脆可口，越嚼越有嚼劲。加入调好的汤汁后熬制的时间较长，已经将汤汁全部熬没了，所以做好的鸡爪吸足了汤汁，十分的入味，吃起来醇香浓郁，特别的下饭。咱们自己在家做可以一次多做一些，剩下的密封好放入冰箱冷藏起来，随吃随拿，凉的虎皮鸡爪也别有一番风味哦。喜欢的朋友就赶紧试试吧。