目前市面上比较流行的产品有带骨鸡爪和无骨鸡爪两大类，餐厅、路边小吃店到处可见，例如泡椒凤爪、柠檬鸡爪、虎皮鸡爪、酱卤鸡爪等。我们的加工方案对无骨鸡爪能起到弥补热损失，对带骨鸡爪起到口感改良的作用。

针对带骨鸡爪加工为例，成品多为虎皮鸡爪和酱卤鸡爪，有效改善口感。

方案特点：

①口感软糯，不干柴；

②酱卤后无碱味；

③本品为无磷保水剂，使用安全放心。

带骨鸡爪（虎皮鸡爪）加工工艺

第一步：原料解冻，清洗，将原料鸡爪解冻清洗

第二步：2%无磷保水剂浸泡，将剔骨后的原料鸡爪放入2%无磷保水剂溶液浸泡4h，温度要控制在10℃以下。

第三步：漂烫，沸水漂烫1min。漂烫过后用冷水冲洗浮沫，沥水备用。

第四步：油炸，油温℃，油炸10min。

第五步：泡发虎皮，常温水浸泡1h起虎皮。

第六步：卤制，将下表卤料配置后，冷水放入鸡爪，卤制20min。停止加热后，继续焖制10min

原料鸡爪经过无磷保水剂浸泡后，软糯可口，易脱骨。未经处理的鸡爪口感干柴。