是广东烧味中的“烧排骨”

这家38年的烧骨老店

从32区上合旧村搬到31区上川路

主打烧骨、各种烧味和小炒

最经典搭配是“濑粉+烧骨”

很多宝安人小时候都来打牙祭

这家店最早在上合旧村，现已搬到上川市场附近。自年至今，他家从大排档做起，已开了38年，宝安人八成都知道。

下午会卖完的烧骨

他家早上7:30开始营业，到20:30打烊。下午5、6点的时候烧骨可能就卖完了，来吃还得请早。在老宝安人心中，这家店是小时候考满分爸爸带着来打牙祭的地方。

和一般的烧味不同，他家烧骨以咸香为主，基本不甜，口感略干。据进他们家厨房探过班的朋友说，他家的烧骨仍采用传统的瓦岗烧制，最大限度保留骨油的香气。

烧制后再斩件

烧骨堂食是剁好的，也可以打包整条或整扇。烧骨一定要成扇烧制后，拿出烧炉再斩件，这样才能锁住肉的汁水和本味。

熟客菜单：烧骨+汤濑

他家和烧骨最配的是汤濑粉，濑粉比我吃过的口感更韧些。直接点烧骨汤濑的话，烧骨的量较少，可以单点一份烧骨再加个斋汤濑（4元/份）。

不甜的叉烧

他家的烧味有个共同点，就是几乎不甜，更有嚼劲。吃惯了甜叉烧的人可能吃不惯。

不蘸酱的烧鹅

烧鹅很入味，所以不配酸梅酱和原汁，冷了吃皮还有一定脆度我个人除了烧骨就最爱它。

自由搭配

烧味可以自由搭配各种汤粉，汤濑、汤河、汤米，3款哪个是你的最爱？

相比烧味，我觉得他家最下白饭的还是各种白灼菜。

明明是肉丸，非要叫“烧买”

白灼猪肉丸，但是菜牌上写的是“烧买”，也是不懂为什么。

肉丸打制的时候就混入了葱花和马蹄，吃起来天天脆脆的。

猪脷拼粉肠

粉肠和猪脷都处理得蛮干净，配着葱花和姜丝一起吃很增香。

粉肠很香，猪脷口感比较韧，都很下饭。

白灼凤爪

白灼凤爪，煮熟之后淋了一层豉油香油，适合抓着慢慢吃。

上合一品煲

以店名命名的煲仔，一份里面就有很多料。

看起来像蛋炒饭，其实黄黄的是榴莲果肉，听起来有点黑暗料理，其实完全能当甜品吃。

以前，宝安中心区的新安和西乡片区都会用数字来划分，有个区。7区甲岸村、8区家乐福、19区灵芝新村、32，33区上合村、34区鸿景园…上合烧骨就开在31区。

他家很有老式快餐店的气质，把菜名都印在了窗户上，经过看看就知道能吃到什么。

还有早点菜牌，没看出和正餐菜牌有啥区别，不过听朋友说，早餐能吃到粥。

1.街坊老店，环境和服务方面可能不尽如人意；

2.烧味和一般烧味口味不一样，基本没有甜味，偏咸、偏干，配饭略干，更适合配汤粉；

3.招牌烧骨到下午5、6点可能就会卖光，如果要吃建议早一点去；

4.烧骨可以例牌或论斤点单，点单的时候建议和店员交代清楚，以免点错；

5.在西乡还有另外一家分店，但没去过，就不评价了。

上合烧骨店（总店）

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宝安区宝城31区上川路-号（上川公园后）

07:30-20:30

公交：最近公交站是“永联学校”，步行米可达

自驾：导航店名即可

在广东人眼中，烧味只能是那么几种，不能多也不能少：叉烧、烧骨、烧鸭、烧鹅、乳猪、烧肉、白斩鸡、豉油鸡和扎蹄。烧味可当正餐大菜的一味，也能入快餐的配菜。家里来客不及准备，还可以去楼下的烧味铺子斩料加菜。

——互动——

全国各地都吃排骨

排骨汤、烧排骨、炖排骨、腊排骨

蒸排骨、排骨面、排骨饭……

你最喜欢什么排骨？

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作者：熊大白

读过赫尔曼·黑塞的

《在轮下》和《荒原狼》

还蛮喜欢德国作家的文风

聊小说加我

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