本文转自百家号作者健康美食在线推荐语：虎皮鸡爪，想学的看过来

相信小伙伴们都吃过虎皮鸡爪，吃起来又香又脆，而且外面还有一层金黄的“虎皮”，这是怎么做出来的呢？相信不少小伙伴都有着同样的疑问，很多人在网上看到了一些教程就想着自己在家也做一锅，不过就是做不出“虎皮”，最后没办法只能搞点卤水做成了卤鸡爪，小编正好有一位朋友是酒店大厨，他说，网上的教程十有八九做不出来，于是就教了我做“虎皮鸡爪”的方法，小编当天回家就轻松煮出了“虎皮”，可比卤鸡爪好吃多了，一起来看教程！

首先我们要去买一些新鲜的鸡爪回来，最好不要有破皮的，完整的鸡爪卫生一点，到家后第一件事，用清水把鸡爪泡一泡，仔细洗干净，然后用剪刀剪去鸡爪上的指甲！然后用大锅烧一锅水，捡了指甲的鸡爪要冷水下锅，往锅里加入适量的白糖，和一勺子白醋，慢炖大概十五分钟，过程中不要去搅动，防止破皮。

等到鸡爪被煮熟后就把鸡爪捞起来，放在一边晾干水分，然后把锅里的水倒掉，换成油，热锅，油温七八成的时候把晾好的鸡爪放锅里去炸，然后等待鸡爪慢慢变得金黄，再次捞起来，晾干油，然后放进冷水里浸泡大约60分钟，这一部非常重要！这样是让炸透的鸡爪能够吸足水分，只要泡好的话就能顺利“虎皮”。

最后将锅里的油倒掉一部分，剩下一点加热，加入葱姜蒜爆香，随后加入五香粉、花椒、辣椒之类的调味瓶，煸炒后加入生抽和盐，将鸡爪放进翻炒几下后就可以加水，这样的话就可以轻松地煮出“虎皮”了。

朋友们学会了吗，仔细的按照教程来做，即使是新手也能轻松的做出“虎皮鸡爪”，做好了放冰箱天天吃，那可比外面卖的虎皮鸡爪干净好吃的多！

原文标题：酒店大厨教你做“虎皮鸡爪”，轻松煮出“虎皮”，比卤鸡爪好吃！发布日期：-10-:38:31原文作者：健康美食在线