年夜饭菜谱——虎皮鸡爪，虎皮鸡爪跟虎年很搭。这是一道抓钱菜，过年必吃菜，寓意“新年抓财，财源滚滚来”。虎皮鸡爪这个菜谱N年前写了，后来又更新两次，有很多妈妈出师了，但还有部分人做不好。上次介绍高压锅炸，可能大家掌握不好，今天再用炒菜锅给大家介绍，这次好好看了时间。

虎皮凤爪是一道色香味俱全的名肴，皮酥肉嫩，色泽饱满，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲，特别诱人。每次上桌都得到无数赞美，这个鸡爪在我婚前就会做，家里来客基本上是我的招牌菜。

我的步骤写了无数年，再次强调几点：1、鸡爪过水不要煮太长时间，2、炸鸡爪一定要盖上盖子，3、鸡爪一定要炸干，4、炸过后的鸡爪一定要泡出虎皮状再煮（泡一小时以上）。

1、做法：买回冰冻的鸡爪剪掉指甲。

2、锅里水烧开，把鸡爪放进去煮30秒关火。

3、把鸡爪洗干净，加盐、老抽、白酒、八角、桂皮、姜片、橘皮、葱把腌制最少半小时以上，时间长一点更好。

4、时刻去拌动，半小时后鸡爪就上色了，时间长点更好，如果没时间可以放冰箱冷藏腌制。

5、锅里放油，冷油放鸡爪，把鸡爪朝下一个个平铺好，因为下面的肉比较肥厚，为了炸出均匀又金黄的鸡爪，这一步非常重要，摆好的鸡爪后盖上盖子开大火。

6、记得一定要盖上盖子（要不然油贱的到处都是，还会伤痕累累）

7、开大火炸，我炸九分钟关火，打开盖子一边已经金黄。

8、鸡爪炸过后全部粘在一起，用锅铲把周围铲松，再把鸡爪全部翻个边。

9、继续盖上盖子开大火炸3分钟关火，打开盖子全部金黄。

10、把之前腌制鸡爪的调料碗加大半盆水

11、把炸黄的鸡爪色泽漂亮，用筷子夹出来，全部粘在一起很好夹。

12、侵泡在汤里面，用筷子把粘一起的鸡爪都扒开。

13、侵泡半小时到一小时后就又肥又泡

14、把泡发的鸡爪连汤水一起倒入锅里面，加辣椒和糖一起开大火煮。

15、开大火盖盖子煮五分钟

16、五分钟后打开盖子，中途试味，根据个人口味再添加调料。

17、这时候不需要再盖盖子，转中火再煮十多分钟，最后慢慢收汁，加少许鸡精，如果加了生抽就不需要。生抽的味道太鲜美。

18、每一个都有虎皮，有没有流口水啊！

19、撒上葱花，冷却后的鸡爪更有嚼劲。

20、家里来客人是必不可少的招牌菜