沪上米其林一星餐厅玉芝兰的菜单上，

有一路四序稳固的泡椒凤爪，

这道由玉芝兰主持人、川菜专家兰桂均

建立建立的百姓小食，

早已战胜了五湖四海多数饕客的味蕾。

可小小一碟，老是吃的不过瘾？

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人均几十元，就可以买到千元米其林餐厅

玉芝兰同款凤爪

随时随处享受大快朵颐的趣味！

身世望族，合并四方

提及华夏人有多爱吃凤爪，也许是本国朋侪何如也想不明确的未解之谜。往前数两千年，《吕氏春秋》有云：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千然后足”。这类曾经金枝玉叶、王侯将相在重要局面才略品味到的好菜，而今在华夏每年都能损耗掉~亿只。

一个小小的凤爪，在世界各地又量体裁衣蜕变出不同的韵味。南有皋比、北有熏味、东有糟卤、西有泡椒，而此中又以泡椒凤爪风行局限之广，无鸡能够对抗。

泡椒凤爪到底有多好吃？连绵亘在川渝区域泉源已久的辣味之争，在泡椒凤爪的当前都舒服化交战为财宝，共通建立和睦重生存。

不过这类看似史乘悠长的民间小吃，细论起来也不过被建立了二十年云尔。

年，沪上米其林一星餐厅玉芝兰的主持人、川菜专家兰桂均在乡老坎当厨老师，按老例上了一份保守的卤水拼盘。但宾客对此发出了置疑，“这是粤菜不是川菜嘛”。

深受启迪的兰徒弟，将在广东学的百花凤爪、山东学的醋泡大蒜、日本学的醋物以及四川人做菜的心思相合并。就如许，风行世界二十年的泡椒凤爪，就此降生。

咸鲜酸辣甜，老小咸宜

泡椒凤爪，光是料到这几个字都勾的人垂涎欲滴，恣意放肆的辣意和骑虎难下的口感让人随便就为之沉醉。

但这初版的泡椒凤爪，却宁静日里吃到的那些不太同样。恰到便宜的辣度，让不嗜辣的人也能大快朵颐；99%的去骨率，给嫌啃鸡爪费事的人罢职后顾之忧；而泡椒与蔬菜所贯串而成的乳酸，成效四川跳水泡菜酸爽之余又给予了一丝微甜，绕着舌尖久久不散，涵蓄且细腻。

无骨凤爪、莴笋胡萝卜等爽口蔬菜、天天新鲜熬制的卤水，1:1:1的黄金比例让每一口都变为享受。也难怪有人评估道“一根胡萝卜就可以够吃下一碗粥”。

做为兰徒弟的商标，这道泡椒凤爪是玉芝兰四序菜单上的常客，不管任何鲜美季节瓜代，它都巍峨矗立于代价连城的熊猫攒盒之上。

怅然人均0元的玉芝兰不能常去，但这泡椒凤爪却是有举措常常在家常吃。

随时随处，轻便享受

如安在家均能够吃到玉芝兰同款泡椒凤爪？法子来了！点击上方图片，顿时采办兰桂均专家同款配方的初代泡椒凤爪，直接包邮抵家！

原价98元三盒的泡椒凤爪，ShanghaiWOW!为你夺取到了超值甜头价，只要79元便可直接包邮抵家。屡屡开一袋，无论是佐餐仍旧通常当零食都是相当不错的取舍~

源兰制，源自玉芝兰的制做。由源兰制联袂FOURTRY制造的潮水合股人联名款无骨泡椒凤爪，精选45g以上的大凤爪白胖丰美，绝对拉长不蜷曲。通常里吃泡椒凤爪老是感到不太甚瘾，这一次就给你舒坦淋漓的享受！

手工邃密剔骨能抵达99%的去骨率，自此啃凤爪再也不怕费事。保存脆筋脆骨吃起来更是筋肉饱满，爽口万分，堪称通常里看剧下酒的神器。

定单化制做的凤爪，工场天天新鲜制做卤水、新鲜泡制，不增加任何防腐剂，也没隽永精鸡精之类的鲜味剂，于是惟独短短20天的保质期，倡议尽量食用哦，假若怕吃不了也能够和朋侪家人共事分享，不过在我眼里，底子不必过量害怕，一周时光就可以够微微松松处分。

周到策画的国潮风包装之下，是有用性超高的碗状策画。直接翻开包装倒入碗中还省去了刷碗的烦恼，便利又伶俐~

假若想要本人在家试验复刻这道泡椒凤爪的话，咱们还恭请到了舒服无私分享的兰徒弟，在线为你揭秘！

保守川菜讲求二十四味型，但兰徒弟却不肯受拘于此。在他眼里，人间滋味只分为三种：当然之味、发酵之味、谐和之味。当然之味，是指食材自身的滋味；发酵之味，则是食材人为发酵后的滋味；谐和之味，就是两者合并，显现降生间百般繁杂的滋味。

而在这泡椒凤爪当中，姜蒜糖醋花椒小米椒，是当然之味；泡辣椒、醋、则是发酵之味；时光积淀以后，就是两者合并以后的谐和之味，咸鲜酸辣甜五种滋味层层递进，条理感相当丰盛。

那就一同来看看兰徒弟手中的泡椒凤爪到底有甚么神秘吧！

主料

凤爪g

配料

洋葱g

红椒50g

莴笋g

胡萝卜g

芹菜g

调料

姜10g

蒜38g

泡椒水g

醋g

糖g

盐35g

泡椒g

花椒5g

小米椒30g

环节

1.凤爪去甲开水下锅，加葱姜干辣椒花椒，大火煮12分钟；

2.冷却后脱骨，一举两得，划！推！甩！完备的凤爪肉就有了；

3.凤爪对半切开，加面粉和白醋一再揉搓洗净，去除油脂；

4.接着调腌制的泡椒汁，野山椒切开和姜蒜片一同放入碗中，加红花椒、白糖、白醋、盐、泡椒水，搀杂匀称；

5.切好的莴笋、胡萝卜、洋葱、西芹、红椒和凤爪放入碗中，淋上调味汁拌匀；

6.结尾装坛放冰箱冷藏24小时便可。

1.凉透便利去骨，凤爪不易剥烂、完备性更高；

责编：完美无缺

撰文：C

拍照：Wzy

图片：hahaboy

施行：Zio

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