广东早茶全国闻名。其中有一道茶点，虎皮鸡爪，特别好吃。我家里老公小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖（其中的油炸过程）。今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。

By秋天的红叶_

用料

主料：鸡爪克配料：葱结/姜片/花椒/料酒（煮鸡爪用）1个/片/0粒/1匙大葱/姜/蒜（煮鸡爪用）一段/一块/3瓣老抽（拌鸡爪用）1匙冰块/冰水克/克香叶/桂皮/八角（炒鸡爪用）3片/1块/个花椒/干辣椒/草果（炒鸡爪用）0粒/3个/1个大葱/姜/蒜（炒鸡爪用）一段/1块/4瓣温热水生抽/老抽/耗油/醋各1匙盐/糖/鸡精/胡椒粉各克葱花适量用具：剪刀一把一次性手套一只吸油纸一张烤箱或空气炸锅一台砂锅一个

做法步骤

1、事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。

、放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。

3、煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。

4、捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。

5、使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。

6、拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱00度。

7、水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。

8、放中层，上下火00度烤0分钟，然后取出翻面再烤15分钟。

9、备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）

10、放入冰箱冷藏4小时以上。

11、备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。

1、鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。

13、砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水；然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。

14、大火煮开后转小火焖煮1小时。

15、关火便可出锅，撒少许葱花。

小贴士

1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于00度。3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。

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