麻辣鸡爪(2斤量)

材料预备:无骨鸡爪2斤,姜,洋葱,红小米,盐,鸡精,味精,白糖,陈醋,味极鲜,野山椒水,红油,花椒油

制做办法

1.鸡爪2斤冷水下锅介入姜,大葱,白芷,白酒适当,八角，交战煮开,水开后打去浮沫确定要打洁白否则会有腥味,转小火煮3分钟焖3分钟,大号鸡爪可调度至5分钟,而后放入冰水透凉捞出备,用无骨的不必对坡。

2.调味:鸡爪2斤蒜80克,红小米60克，洋葱末40克鸡精30克味精20克花椒粉16克花椒油16克白糖10克，味极鲜克，辣鲜露20克，陈醋20克，野山椒水克红油克搅拌平均用保鲜膜封好无骨鸡爪冷藏腌制2-3小时,带骨6个小时食用更佳。

柠檬鸡爪

材料预备:红小米辣,二荆条辣椒,洋葱块,芹菜，蒜粒30克,柠檬，海天味极鲜,海天苹果醋,恒顺9度米醋

制做办法:

1.鸡爪2斤冷水下锅介入姜50克，大葱30克，

白芷5克,白酒10克，八角5克,交战煮开，

水开后打去浮沫确定要打洁白否则会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，而后放入冰水透凉捞出对半切开备用

2.调味:小米椒碎60克,二荆条辣椒碎50克，

洋葱块克，芹菜60克切丁，蒜粒30克，柠檬3片去籽，海天味极鲜克

海天苹果醋84克恒顺9度米醋84克，

洁清水克,，食用盐8克。放入鸡爪抓拌平均，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

泡椒鸡爪(2斤量)

材料预备:红小米,野山椒,盐,白糖,鸡精,味精，香料水2斤,白醋,野山椒水,大蒜,胡萝卜,洋葱。芹菜切条适当

制做办法:

1.香料水:锅中介入清水3斤姜片12克,青花椒4克，八角3克白胡椒3克三奈3克，野山椒40克切圈，水开后煮15分钟捞出残渣备用

2.鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克,白酒10克,交战煮开,水开后打去浮

沫确定要打洁白否则会有腥味,转小火煮10分钟焖10分钟，而后放入冰水透凉捞出对半切开备用

3.调味:红小米60克切圈，野山椒40克切圈，盐60克，白糖30克，鸡精20克，味精10克，香料水2斤，白醋克，野山椒水克,大蒜20克切片，胡萝卜,洋葱,芹菜切条适当,放入鸡爪抓拌平均,用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

蒜蓉鸡爪

材料预备:蒜末,洋葱末,红小米末,芹菜，花椒油

白糖,番茄沙司,鸡精,白醋,耗油,蒜蓉辣椒酱,海天味及鲜,红油。

制做办法:

1.无骨鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，交战煮开，水开后打去浮沫确定要打洁白否则会有腥味,转小火煮3分钟焖3分钟,大号鸡爪可调度至5分钟，而后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不必对切。

2.调味:蒜末20克，洋葱末20克，红小米末20克，芹菜20克切碎花椒油80克，白糖8克，番茄沙司30克鸡精7克，白醋30克，耗油30克，蒜蓉辣椒酱克，海天味及鲜80克，红油80克，放入鸡爪抓拌平均,用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

酸辣凤爪

材料预备:保柠醋,辣鲜露,白糖,白醋,红油，海天耗油，鸡精，花椒油,东古一品鲜，鲜花椒，

野山椒水,野山椒,红小米,芹菜,洋葱,大蒜，白芝麻

制做办法:

1.无骨鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，交战煮开，水开后打去浮沫确定要打洁白否则会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟,大号鸡爪可调度至5分钟，而后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不必对切。

2.调味:保柠醋克，辣鲜露16克，白糖66克，白醋26克，红油90克，海天耗油33克，鸡精12克，花椒油43克东古一品鲜12克，鲜花椒20克，野山椒水35克，野山椒25克切碎红小米30克切碎，芹菜50克切丁，洋葱克切丁，大蒜60克切碎，芝麻5克,放入鸡爪抓拌平均,用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

糊辣鸡爪

材料预备:干灯笼椒,干二荆条辣椒,味极鲜，海天老抽,鸡精，白糖，海天耗油，花椒油，香油，糊辣椒辣椒油,八角,桂皮,香叶,红花椒,

制做办法:

1.糊辣椒的制做二荆条辣椒50克灯笼椒60克,辣，椒减成节去籽用,小火将辣椒炒至变为甲由色,介入香料八角4克桂皮3克,香叶2克红花椒6克,放入锅中小火炒炒香,出锅冷却后,放入石臼凿碎成中粗备用。

2.无骨鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克,交战煮开,水开后打去浮沫确定要打洁白否则会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟,大号鸡爪可调度至5分钟,而后放入冰水透凉捞出备,用无骨的不必对切。

3.调味,味极鲜80克，海天老抽20克，鸡精30克，白糖30克海天耗油30克花椒油60克,香油30克，糊辣椒30克，秘制红油20克，搅拌平均用保鲜膜封好无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时

藤椒凤爪

材料预备:红小米,芹菜,洋葱,鲜花椒,耗油，

辣鲜露,鸡精,白糖，藤椒油，东古一品鲜酱油红油，野山椒水

制做办法:

1.鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克八角5克白芷20克，白酒10克,交战煮开，水开后打去浮沫确定要打洁白否则会有腥味，

转小火煮10分钟焖10分钟,而后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不必对坡。

2.调味:50克红小米切圈,芹菜克切段，洋

葱50克切，鲜花椒50克,耗油30克，辣鲜露15克鸡精15克，白糖30克花椒油30克，东古一品鲜酱油15克，红油克，野山椒水放入鸡爪抓拌平均,用保鲜膜封好,无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。