烧烤摊烤鸡爪这几年异常火爆，有盖过烤串的劲头。烤鸡爪简单易学，并且出菜快，色泽红亮金黄，口味多样化，深受广大消费者喜爱，卖的也异常火爆。下面我就给大家分享一下烤鸡爪的配方及制作流程。

原料处理：

将鸡爪的趾尖剪掉，然后从掌心一侧，将鸡爪破开呈片状。改好刀后先用清水浸泡一夜，充分去掉血渍、污物后控干待用。

卤水制作：

1.香料：丁香10克，香叶10克，桂皮8克，八角5粒，白芷5克，盐5克，草果1个（去籽留皮）姜30克，辣椒段30克制成香料包。

2.调料：盐5克，鸡粉5克，白糖5克，鸡汁15克，料酒25克，老抽25克，冰糖30克。

3.净锅上火倒入纯净水，放入洗干净并焯水的鸡架克大火烧开熬出高汤去渣留汁，在放入香料包和全部调料大火烧开熬制1小时即可。

烧烤酱配方：

净锅上火倒入色拉油克，烧至三成热时，加入辣椒面35克炸香，在加入蒜蓉辣酱，香其酱各克，甜面酱克，鸡粉5克，白糖5克搅拌均匀即可。

卤制：

把处理干净的鸡爪捞出来沥干水分，然后放入卤水里大火烧开小火卤制60分钟即可，然后完全浸泡60分钟入味，捞出沥干卤水晾干串上竹签。

烤制：

炉内打满炭，将鸡爪趾尖朝外摆入烤夹，上炉后紧接着在两面刷一层色拉油烤制起泡时在刷一层烧烤酱，然后不断翻动，因为脚趾易熟，所以烤约4分钟、脚趾八成熟时，需将脚趾下方的炭打去，单独增加肉厚部位的加热强度，继续烤约3分钟，待鸡爪两面颜色金黄、熟透后在撒上一层孜然粉和辣椒面即可装盘上桌。