虎皮凤爪一直都是粤式早茶的经典，早茶桌上总是少不了它，这款虎皮酱凤爪红香酥软，透着浓浓的酱香味，配着香滑的芡汁蒸到非常软烂，入口轻轻一抿就能骨肉分离，咬一口就脱骨的虎皮凤爪超级过瘾，软糯入味，满满的胶原蛋白，咸香适中，老人小孩吃起来都不会费劲。

食材准备

鸡爪毫升

花生50克

茴香1个

生姜适量

桂皮1块

老抽15毫升

生抽15毫升

蚝油15毫升

白糖20克

淀粉少许

醋少许

虎皮鸡爪的烹饪过程

1.先将鸡爪剪去指甲，用清水冲洗干净。

2.生姜切小片，鸡爪一切为二。

3.锅内倒入适量清水加热，放入少许姜片和鸡爪，大火烧开后，倒入少许醋和5克白糖。

4.转中火再煮5分钟盛出，沥干水分。

5.起锅上火倒入适量食用油，油烧至5成热，下入煮好的鸡爪，炸至表面金黄。

6.然后捞出快速泡入事先准备好的冰水中，泡到鸡爪表面起皱即可，花生用温水泡2-3个小时。

7.调制酱汁：碗里加入15毫升老抽、15毫升生抽、15毫升蚝油、15克白糖和少许淀粉，再加入少许清水搅拌均匀。

8.再次起锅上火倒入适量食用油，放入姜片、茴香和桂皮，煸炒出香味。

9.随后下入泡好的鸡爪，倒入调好的酱汁翻炒均匀，再放入花生，使鸡爪和花生都均匀裹上酱汁。

10.最后将炒好的鸡爪花生盛入盘中，放上蒸锅大火蒸40分钟即可。

11.出锅，虎皮风爪大功告成！

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