“褶皱”式的虎皮鸡爪，色泽红润油亮，餐桌上有了这道菜，真想为自己疯狂打call……鸡爪特别有嚼劲，吃起来非常脆爽！不管是蒸还是红烧，各有各的风味，但每种都喜欢。

By妍媽

用料

鸡爪7-8个

生姜半个

大蒜5辦

青椒一个

红椒一个

八角2个

桂皮2段

香叶5-6片

料酒1汤匙

盐2茶匙

生抽1汤匙

耗油1汤匙

胡椒粉1茶匙

白糖半茶匙

清水适量

做法步骤

1、准备食材～

2、鸡爪剪去指甲。

3、鸡爪用刀轻轻划开，方便入味～

4、八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。

5、加入料酒去腥～

6、加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。

7、撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。

8、锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。

9、提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理～

10、鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀，份量按照二楼的份量来～

11、锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。

12、加入调好的酱汁和2小碗清水。

13、中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3。

14、加入青红辣椒一起炒一下～

15、最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢～

16、成品～

17、油亮吧～

小贴士

炸完后立即捞出放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理～

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