正传鸡爪王系列产品制作工序

凉拌鸡爪：

材料：鸡爪10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、鸡爪自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入干净的鸡爪，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖10分钟；

3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，对半分切；

6、称9斤鸡爪作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

8、泡制一晚后，第二天可出售。

有骨鸭爪：

材料：有骨鸭掌10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、有骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入有骨鸭掌，加入盐、醋、香料粉，煮开后关火焖20分钟；

3、将煮熟的有骨鸭掌捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸭掌，晾干去除鸭掌疙瘩，也可分切；

6、称10斤有骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。

8、泡制一晚后，第二天可出售。

无骨鸭爪：

材料：无骨鸭掌10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、无骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入无骨鸭掌、盐、醋、香料粉，水煮开后立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；

3、放指定份量冰水、冰块，加固10分钟；

4、捞出鸭掌，去除鸭掌上的疙瘩；

5、称10斤无骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

7、泡制一晚后，第二天可出售。

鸡肾：

材料：鸡肾10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、鸡肾自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、分切；

3、把水烧开后放入分切好的鸡肾、盐、醋、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；

4、晾干水分；

5、称10斤鸡肾作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

7、泡制一晚后，第二天可出售。

凉拌鸭脖：

材料：鸭脖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）3两。

做法：1、让鸭脖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入鸭脖，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖20分钟；

3、将煮熟的鸭脖捞出，用清水冲洗三次，冷却；

4、按指定份量的冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸭脖，晾干水后分切；

6、称10斤鸭脖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

8、泡制一晚后，第二天可出售。

凉拌鸡尖：

材料：鸡尖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、鸡尖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入鸡尖，加入盐、醋、香料粉煮开后关火焖5分钟；

3、将煮熟的鸡尖捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸡尖，晾干水后去毛；

6、称10斤鸡尖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

8、泡制一晚后，第二天可出售。

牛筋：

材料：牛筋10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、牛筋自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入牛筋、盐、醋、香料粉，用大火煮3小时；

3、将煮熟的牛筋捞出，用清水冲洗三次，冷却；

4、晾干后分切；

5、称10斤牛筋作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。

7、泡制一晚后，第二天可出售。

西肚：（又名猪皮）

材料：西肚10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、提前一晚将西肚用清水浸泡，泡开至变软透（用热水更佳）；

2、把水烧开后放入干净的西肚，加入盐、醋、香料粉，煮开后立刻捞起；

3、将煮熟的西肚捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、晾干水分后分切；

5、称10斤西肚作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。

7、泡制一晚后，第二天可出售。

鱿鱼须、墨鱼嘴：

材料：鱿鱼须（墨鱼嘴）10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、鱿鱼须（墨鱼嘴）自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入干净的鱿鱼须（墨鱼嘴），加入盐、醋、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；

3、捞出鱿鱼须（墨鱼嘴），晾干水后分切，去除粘膜；

4、称10斤鱿鱼须（墨鱼嘴）作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；

5、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；

6、泡制一晚后，第二天可出售；

酱汁配方：

鼎丰醋精克、家乐鸡汁克、泡小米辣水克、美极鲜克、双桥味精克、白糖克、宫本川一特浓盐焗鸡粉50克、安田特鲜素30克、王守义经典十三香20克、广味源五香粉15克、白胡椒粉10克、顶好橙红色素5克，搅拌均匀兑纯净水2克。