提到鸡爪子，想必众人脑海中城市显现出凉拌凤爪、脱骨鸡爪、卤鸡爪出来，它们各有特征、各有风韵，有些香脆、耐嚼，有些软烂入味，此中皋比鸡爪即是后者的典范代表，将它炸成金黄酥脆后，再拌入香味奇特的秘制豆豉酱，蒸熟出锅后，连骨头都能吃！

在制做这道菜的时分，好些人会将豆豉直接拌入炸好的鸡爪中，咱们的厨师在此关节做了些改进，把它充足搅碎后，再拌入多种佐料，再将经太高温炒制，如许做出来的豆豉酱，除了香味会更轻易被鸡爪吸取之外，同时，也变得轻易入味，详细做法在文中有详细形貌，小编在此不再赘述。

：鸡爪、豆豉、食用油、葱、生姜、大蒜、料酒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉。

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1、首先，将买归来的鸡爪洗刷洁白，再用刀（可能用铰剪剪掉）将它们的“指甲”一一剁掉，状况如上图所示。

2、尔后，在锅中放入适当的冷水，同时，插足小量的葱段和姜片，以及一些的料酒，再倒入当时责罚好的鸡爪，再来几片香叶，和2粒八角，大火烧开后，煮3-5分钟捞出，装入碗中备用。

3、尔后，在碗中倒入适当的生抽和老抽，直接上手将它们抓拌上色（必需趁热搅拌），再将它安顿一旁腌制5-10分钟，如许炸出来的鸡爪不单不易掉色，并且还会特地的入味。

4、起锅烧油，油烧至5-6层热时，再将上色入味的鸡爪倒入热油中，开大火猛炸，直到将它们炸至金黄、酥皮（皋比）为止（炸的时分必需关上锅盖，如许也许避让油花溅到身上，平安也是特别急迫的），炸好后，轻微放凉后，再将它们寄放入冰水中，浸泡1-2分钟捞出，控干水份，再次装入碗中备用。

5、其它，谋划适当的大蒜（去皮），以及小量的豆豉，将它们尽数装入清理器中，将它搅拌成泥后，再倒入热油中，开小火炸炒香后，盛放入盘中，尔后，再里头插足小量的生抽、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉，再来半勺滚水将它们稀释成糊状备用，豆豉酱制做完竣。

6、末了，将面糊拌入当时炸好的鸡爪中，再将它摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸20分钟，便可出锅，家常皋比鸡爪制做完竣，口味香辣味美，口感软嫩，连骨头都能吃。

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1、鸡爪和肉类相同，给它们焯水时，必需用冷水，同时，插足适当的葱段和姜片，也许起到优异的去腥、去异味的成就。

2、调制拌料的时分，优先取舍生粉，其次是普遍的淀粉，前者易溶、易化，且透亮度更胜一筹，并且鸡爪蒸熟出锅后，也唯一小量的汁水盛出来，根底无需倒掉。

3、所谓的皋比状，即是将鸡爪炸至表皮透水，并且展现出“起皱”的状况。

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