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麻辣皋比凤爪配方及详细加工制做工艺主资料：美国大鸡爪克。香料配方:河南新一代辣椒克、优良干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、山奈8克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克。蔬菜料:生姜片克、大葱段克、蒜子克、干葱头也许紫皮圆葱克、西芹段克。色拉油0克、盐克、麦芽糖克、冰糖克、料酒克、鸡精50克、白醋20克、东古一品鲜一瓶。详细加工制法环节:1、将鸡爪克，用起伏水冲刷解冻，去掉残留的老皮，沥干水份，备用。2、将鸡爪放入锅中，插足适当净水沉没，插足料酒克，大火烧开后撇清洁浮沫，捞出后放入净水停止凉，冲刷清洁，备用。3、锅中插足净水克，大火烧开后插足麦芽糖克，搅拌熔解后在放入白醋20克，而后放入鸡爪，大火催开后改成小火煮3分钟，捞出晾凉，备用。4、锅中插足适当植物油，油温6-7成热时，分批下鸡爪，炸至金黄，起皱纹后，捞出。捞出后放入净水中浸泡，寻常浸泡4小时左右，有前提的话也许用流水浸泡，云云也许冲刷掉有余的油脂。浸泡涨大后捞出，控干水份，备用。5、不锈钢桶中插足高汤20斤，没有高汤就用净水替换，备用。6、炒锅中，插足色拉油0克，插足蔬菜料：生姜片克、大葱段克、蒜子克、干葱头也许紫皮圆葱克、西芹段克，大火炒出香味后再插足香料：河南新一代辣椒0克、优良干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、山奈8克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克，将香料炒出香味后，将统统材料倒入不锈钢桶中，大火将汤汁烧热后插足精盐克、冰糖克、麦芽糖克、鸡精50克、东古一品鲜一瓶，关上盖子，大火烧开后转小火煮30分钟。待香料味出来后下入鸡爪，小火卤制15分钟，关火浸泡60分钟后，便可捞出，捞出时要轻捞轻放。仔细事故：1、汤汁保存，往后接着用。2、麻辣口味遵循小我和区域口味调动。3、香料也许用2-3次，往后只要要加香料，不须要再插足蔬菜料。预览时标签弗成点收录于合集#个


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