虎皮鸡爪的正宗做法：快速起“虎皮”，鲜嫩入味好脱骨。相信大家都吃过虎皮鸡爪，在各个熟食店里都能买到，既能够作为餐桌上的下酒菜，也能够当成小零食食用。而且虎皮鸡爪做起来也比较简单，但是也并没有那么容易，其实只需控制了虎皮鸡爪的正确步骤，虎皮鸡爪做起来就十分容易了。我最喜欢吃的食物就是虎皮鸡爪了，只需家里有，我就会不断啃，直到把一切的虎皮鸡爪都啃完。普通我都本人做，刚开端的时分不晓得虎皮鸡爪的正确步骤，做起来比较费劲，做完了知乎也十分难吃。不晓得是什么缘由，我做出来的虎皮鸡爪基本不起虎皮，后来我的一个厨师朋友通知我了虎皮鸡爪的正确做法。

相信大家在做虎皮鸡爪的时分，都会焯一下水，其实这样是错误的，虎皮鸡爪基本就不用焯水。只需先把鸡爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就会起虎皮了。其实虎皮鸡爪的做法十分简单，基本就不用那么多的步骤，步骤多了还容易做失败。今天我就引见一下虎皮鸡爪的正确做法吧！虎皮鸡爪做法：一、鸡爪买回来之后清洗洁净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡非常钟左右。

浸泡能够替代焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌平均，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发。二、晒好之后就开端油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时分，把鸡爪放进去，不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立刻放进冰水里面，这里是应用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷疾速皱缩，呈现虎皮。三、看到鸡爪呈现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，

翻开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油。搅拌平均之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二非常钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三非常钟就完成了！美味的虎皮鸡爪就做好了，既能够做成下酒菜，又能够当做小零食。其实想要把虎皮鸡爪做好并不难，不需求太多的步骤，比方说焯水。多加了那一步反而会影响虎皮鸡爪的口感，所以说大家在做虎皮鸡爪的时分千万不要焯水了。直接放进锅里炸，炸好之后放进冰水里面泡一会，这样鸡爪就很容易起虎皮了！