捞汁黑木耳

资料黑龙江木耳30克、捞拌汁毫升、香芹粒、洋葱粒、甜椒粒各40克、盐、味精各少量

制法

1.木耳提早一天用冷水泡发好，第二天治净后入开水锅里汆一水捞出，沥水晾凉待用。

2.将水发木耳纳盆，加捞拌汁、香芹粒、洋葱粒、甜椒粒、盐和味精拌匀，装盘即成。

表明：制做此菜采用的是黑龙江优良木耳，它水发后巨细一致，无泥沙且口感脆嫩。汆木耳时需遏制好工夫，免得木耳变软。捞拌汁可用市售的瓶装捞拌汁，也可自身用生抽、鲜味汁等调制。

樟树港辣椒拌胗把

资料鸭胗把克、樟树港辣椒克、二荆条辣椒克、蒜米50克、盐5克、酱油10毫升、醋5毫升、生菜油毫升、花椒、腊八豆各适当

制法

1.将二荆条辣椒和樟树港辣椒纵火炉上大火烧制成烧椒，烧好后立刻放风扇下吹凉，并将二荆条烧椒去掉黑皮，剁碎备用。

2.将鸭胗把治净，下入加有适当盐和花椒的水锅中煮熟，捞出沥水，

3.烧椒碎纳盆，插足腊八豆、蒜米、盐、酱油、醋、生菜油调匀，插足熟鸭胗把和烧好的樟树港辣椒拌匀，摆盘稍装点即成。

表明：烧辣椒时遏制好火候，不能烧太黑，烧好立刻放风扇下吹凉，可保证辣椒的颜色。

烧椒墨鱼仔

制法：

1.将冰鲜墨鱼仔克解冻后，休整平均，放入加有姜葱的水锅中汆断生后，捞出用冰水冰镇待用。

2.将二荆条辣椒克放油锅里炸熟后，手撕成条再改刀成6厘米长的节；另取二荆条辣椒50节制成烧椒后，改刀成圈；将红丽人椒25克切粒，用葱油和盐腌制；海白菜20克洗净焯水去除咸味；芽蒜15克拍破；均待用。

3.把盐5克、味达美酱油15毫升、美极鲜10毫升、糖5克、老陈醋10毫升、味精1克、鸡粉2克纳碗后调成汁水。次第将墨鱼仔、烧椒圈、拍蒜、海白菜、炸二荆条辣椒条放汁水中拌匀后装盘中，淋入生清油20毫升，着末撒上腌制好的红丽人椒粒便可。

资料：鸡爪克、猪蹄克、青柠、萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒、大香菜、剁椒酱、姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、白醋、盐、鸡精、味精、白糖、泡菜水、红油、生菜油各适当

制法：

1.将萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒稍改刀，放入泡菜水中泡制24小时。

2.将鸡爪放入水锅，插足姜片、葱节、料酒、盐煮20分钟，捞起用冰水镇凉，去骨待用。

3.将猪蹄用冷水冲净血水后，对半剖开，纳盆插足姜片、葱节、料酒、花椒、干辣椒、盐、白醋、净水，上笼蒸90分钟，蒸好后掏出用冰水镇凉，去骨待用。

4.将鸡爪、猪蹄离别改刀成小条，泡好的萝卜、广红萝卜、子姜、甜椒切成小颗粒，大香菜切花。

5.将鸡爪条50克、猪蹄条克纳盆，放入泡菜颗粒、大香菜花、味精、鸡精、白糖、红油、生菜油拌匀，插足剁椒酱拌匀，挤入青柠汁，装盘后稍装点便可。

表明：

1.泡菜泡制工夫不宜太长，免得发酸，影响韵味。

2.剁椒酱的制法是，锅入菜油50毫升、红油30毫升烧热，放入剁椒克、腊八豆20克、子姜粒50克炒香，调入味精5克、鸡精5克、白糖20克炒匀，即成。

生椒小牛肉

资料小牛腱克、二荆条青椒克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适当

制法

1.把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（如此牛肉片成形才好），再切成片。

2.取二荆条青椒（嫩一点的芳香味浓，辣味也较淡）切成圈，取一半辣椒圈插足放有少量色拉油的锅里炒香。

3.取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水。

4.把牛肉片放入拌菜瓢中，插足调味汁水拌匀，再插足炒香的青椒圈、生青椒圈和少量小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。

表明：煮牛肉时留神火候，不能煮得过于软熟，要带点嚼劲，吃起来才香。青椒一半炒香，一半生用，如此成菜的芳香味才芳香复合。插足较多的熟芝麻，能起到增香和革新口感的效用。

百香椰奶浸香瓜

资料：羊角蜜1个、百香果3个、椰奶1听、雪碧1听、白糖、蜂蜜、鲜百合瓣、樱桃萝卜片、红樱桃各适当

制法：

1.将羊角蜜去皮、籽，改刀成平均条状，纳盆倒入雪碧，加冰块冰镇2小时。

2.将百香果切开，挖出果肉，插足白糖、蜂蜜调味。另把椰奶倒入小锅，上火烧至浓稠，关火放凉。

3.将冰镇好的羊角蜜条装盘，淋入调好的百香果汁、椰奶，放上鲜百合瓣、樱桃萝卜片和红樱桃装点，便可.