皋比鸡爪，一路屡屡会做的菜，也是众人都爱好的菜，无论是家里来客依旧出门野餐都市做的菜。当日一妈妈做了发过来告知我滋味极好。再次和众人分享。

皋比鸡爪这个菜谱N年前写了，后来又革新两次，有良多妈妈兴师了，但尚有部份人做不好。前次先容高压锅炸，大概众人控制不好，当日再用炒菜的锅给众人先容一次，此次好好看了时候。

皋比凤爪是一路色香味俱全的名肴，皮酥肉嫩，光泽饱满，肉掌丰饶，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越卖力，非常迷人。屡屡上桌都获得多数讴歌，这个鸡爪在我婚前就会做，家里来客基础上是我的字号菜。

我的环节写了多数年，再次强调几点：1、鸡爪过水不要煮太永劫间，2、炸鸡爪必定要关上盖子，3、鸡爪必定要炸干，4、炸事后的鸡爪必定要泡出皋比状再煮（泡一小时以上）。

1、做法：买回冰冻的鸡爪剪掉指甲。

2、锅里水烧开，把鸡爪放出来煮30秒关火。

3、把鸡爪洗洁净，加盐、老抽、白酒、八角、桂皮、姜片、橘皮、葱把腌制起码半小时以上，时候长一点更好。

4、时日去拌动，半小时后鸡爪就上色了，时候长点更好，倘使没时候能够放冰箱冷藏腌制。

5、锅里放油，冷油放鸡爪，把鸡爪朝下一个个平铺好，由于底下的肉对比肥厚，为了炸出平匀又金黄的鸡爪，这一步非常首要，摆好的鸡爪后关上盖子开大火。

6、记得必定要关上盖子（要否则油贱的四处都是，还会创痕累累）

7、开大火炸，我炸九分钟关火，翻开盖子一边曾经金黄。

8、鸡爪炸事后一块粘在一同，用锅铲把方圆铲松，再把鸡爪一块翻个边。

9、持续关上盖子开大火炸3分钟关火，翻开盖子一块金黄。

10、把以前腌制鸡爪的调料碗加泰半盆水

11、把炸黄的鸡爪光泽好看，用筷子夹出来，一块粘在一同很好夹。

12、侵泡在汤内部，用筷子把粘一同的鸡爪都拨开。

13、侵泡半小时到一小时后就又肥又泡

14、把泡发的鸡爪连汤水一同倒入锅内部，加辣椒和糖一同开大火煮。

15、开大火盖盖子煮五分钟

16、五分钟后翻开盖子，半途试味，依据集体口味再增加调料。

17、这时候不需求再盖盖子，转中火再煮十多分钟，结尾缓缓收汁，加一些鸡精，倘使加了生抽就不需求。生抽的滋味太鲜美。

18、每一个都有皋比，有没有流口水啊！

19、撒上葱花，冷却后的鸡爪更有嚼劲。

20、家里来宾客是必不行少的字号菜