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皋比凤爪

我想大大都人，都有深宵刷美食视频的体验，看甚么都好吃，馋到眼泪从嘴角悄悄流下来。我固然也相同，自从看了一个皋比凤爪的制做视频，我就天天从早到晚地惦念着凤爪，昨天黄昏更是馋得翻来覆去地睡不着觉。固然了，通常我也很少早睡，由于习惯宅家，我休假都是昼伏夜出式的阴间做息。（如此不好，别学我！）因而第二天，我破天瘠土夙兴和我妈去了菜墟市，买鸡爪！这道菜果然不难，翻车的也许性很小，但即是经过有点折腾，和以前我做过的菜比起来耗时较长。空话到此为止，上教程。

食材

鸡爪、葱、姜、蒜、料酒、生抽、炖肉料（据我知道，每家炖肉放的佐料都不相同，因而卤鸡爪众人也遵循自家的口味来定就行，就照着通常家里炖肉放的佐料来，根底上错不了。固然了，不懂得家里炖肉放啥的儿童就请外助吧，家里谁炖肉好吃就去找谁，趁着这机缘马上去偷艺）

第一步责罚鸡爪

买归来以后先简朴冲洗一下。正常表面买的鸡爪都是带指甲的，吃的时分独特扎嘴，因而要给它剪个指甲。用铰剪剪，也许用大刀剁均也许。我直接用的剪子，由于懒得洗案板。

第二步焯鸡爪

生肉焯水正常即是为了节减肉中的血污去腥。鸡爪冷水下锅，开大火，放姜片，再淋一圈料酒。水开以后，望见有白色的血沫浮上来，关火捞出。捞出以后用凉水冲一下，把血沫彻底洗清洁。我独特很爱好咬开骨头嘬内里的骨髓油，因而为了把大骨头也炖酥松我此次焯水以后把大骨表面的皮给剪开了。焯水以后是鸡爪最便利脱骨的时分，但咱们做的是皋比凤爪，皋比凤爪的精美即是把鸡爪嗦到骨血离开，没有骨头就莫得魂魄。因而没需要脱骨，没需要脱骨，没需要脱骨，要害的事件说三遍！就算想脱骨，把细长的大骨拿下来就差未几啦。

（看看，这肤色才是真实的冷白皮）

小tip:

有的人责罚生肉也习习用冷水先浸泡生肉30分钟，泡出血水，而后开水下锅汆烫。尽管网上说如此去不了腥味，但我小我感应如此功效也还也许。我妈就直接开水汆猪排骨，清炖出来也彻底吃不到猪膻味。但对照的牢靠的仍是冷水下锅，终究我记得大一刚开学的校长第一课上，金校长教咱们排骨“围”藕汤时说的即是冷水下锅。

（校长首要仍是讲了良多新时间青年的责任和承担，但我只记取了排骨“围”藕汤，传闻级再造入学时校长讲的是清蒸带鱼）

（此处附赠校长食谱，众人儿不必谢）

第三步上颜色

鸡爪上淋一点生抽，拌匀，简枯燥一下滋味。（生抽不必太多，每个爪子都有点颜色就行）

第四步炸鸡爪

正常做皋比凤爪都是要下锅油炸。但油炸鸡爪是一件很恐惧的事件，引用我此次参考的视频里博主的话：鸡爪还没皋比，你先皋比了。因而，为了平安，咱用空气炸锅。（这边会有人问烤箱行弗成，我感应行。尽管博主的视频下有人说用了烤箱，鸡爪在烤箱里爆炸了。但我更偏向于感应这人涌现了职掌错误，由于小红书上用烤箱胜利的大有人在。看来传言不够信，实际出真知。）鸡爪放进空气炸锅，度25分钟，我是正面15分钟，背面10分钟，中央拿出来翻了个面。烤箱同理（用烤箱的话详细考多久仍是要遵循每个烤箱的性子来开看，正常第一面度15分钟就行，翻面以后随时盯着点，别烤糊了）

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（这是第一面烤完，我烤以前垫了两张锡纸，由于我懒，不想刷炸物篮。但提倡仍是别弄锡纸了，简朴粘。确实不想刷锅也许用吸油纸）

（第二面烤完即是如此啦，我家的空气炸锅不晶莹，做事时看不到食品的形态，因而炸的时分一闻声劈里啪啦油脂乱溅得声响我就特揪心。固然了，大厨正常都很淡定，因而我也没止息机械抽出来看。事实显示，滋滋崩油的确不是啥大事儿，但假如声响太响也许曾经闻见糊味了，那劝您仍是抽出来看一眼吧。）

第五步泡鸡爪

泡鸡爪是皋比的关键。鸡爪炸（烤）出来以后，直接泡在开水里1小时。（我用的85度的饮用水）

（原来凤爪刚泡到水里就会起皋比，但这时分万万别飘，仍是要老忠实实地泡一个小时啊）

（这个是泡了10分钟以后的，一个小时以后皋比起得会比这个更显然）

第六步卤鸡爪

卤鸡爪，就依照家里炖肉的料来，一定没题目。家里若是确实是没人可供拜师学艺，就直接上钩买吧，要信任这年月儿没有互联网收拾不了的事儿。淘宝上有特地的卤料包，方便儿还不贵。

（我用的料：干辣椒、八角、花椒、丁香、白芷、香叶、草果、肉蔻、桂皮、葱姜蒜。我看我姥姥炖肉还会放点山查，但家里没有因而我没放）

卤以前淋一圈生抽，一圈老抽，半圈醋，半圈料酒、撒十三香、胡椒粉、鸡精和盐，结尾放一把冰糖。加水没过鸡爪，上锅。我用的是电饭煲：选蒸煮功效，系统设定1小时。原来1小时就曾经也许了，假如想吃软糯一点的，就再选一遍蒸煮，再来1小时。这个口感水平众人本人把握就行，也许随时掀盖看看软硬，合意了直接关机就行，没那末多条条框框。（血的训导，用电饭煲水可万万别多放，果然就稍微没过鸡爪就行，水放太多即是鸡爪汤）

（我这个即是水放多了）

炒锅炖也行，我看的视频里用的即是炒锅。先大火煮开，而后中小火炖1小时，结尾再大火收汁。

高压锅也没题目，但没阅历的慎用。电高压锅还好，独特是正常高压锅，用不好果然会出危险。

结尾一步吃鸡爪

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夏季的时分也许放进冰箱里冷藏一夜，凉凤爪也很好吃，会更恰当夏季。

结尾说说这个小花食谱系列

通常险些不做饭，我即是有时血汗来潮瞎祸祸云尔

背面还会试验新菜，尽可能不弃坑

接待众人保举好的菜谱和美食博主

由于



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